美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（七）全10章(5)

别名；留兰香、鱼香菜、香花菜、血香菜、绿薄荷、皱叶薄荷、狗肉香、南薄荷、 升阳菜、 假薄荷。
味凉、微辛。香气属于比较清新的，同时它和薄荷有些类似的凉感，对辣椒、胡椒、荜菝等常见的辛辣香料有调节作用。主要用以烹制豆类食品，故有“豆类香草之称。此外意大利香肠、鳟鱼等的烹制亦需本品以增风味。在较常使用它的西餐上，它常被用于搭配鼠尾草、迷迭香使用，用于烹饪牛肉。在欧洲的一些地方，使用它来炖煮土豆、大豆等食材。除此之外，将它用于一些油炸食材的垫裹，它清新的香气也能为油腻的调节提供一些助力。在古代将它用于炖煮狗肉，一些地方在饥荒年时也会将它作为一种有特殊香气的野菜食用，在现代则是在云贵一带民间，有些朋友喜欢将它用于一些肉馅的调制之中。
药用；疏风，理气，止痛。留兰香主要治疗感冒、咳嗽、头痛、脘腹胀痛、痛经。脾胃虚寒者应慎用。
91罂粟籽

别名；鸦片、大烟、米壳花、罂子粟、御米、象谷、米囊、囊子、阿芙蓉。罂子粟、莺粟、虞美人。
味甘有特殊香气。日本一种名为‘唐辛子’的调味料，便是使用花椒、辣椒、陈皮、紫苏、黑芝麻罂粟籽和罂粟壳配置而成，这就使得老一辈人留下了不少罂粟壳可以作为调料的传说，殊不知日本人作为调料用的罂粟壳、罂粟籽都是去除毒性再被使用的。将罂粟籽去除毒性作为调味料使用，时至今日在西方世界依旧是合法的，但是对于大麻可以合法的西方世界，对疫情选择躺平的西方，他们的认知确实太过魔幻，并不知道作为铁律。在我们国内在早些年对于罂粟壳也确实存在着较为模糊的态度，在1999年出版《香辛料和调味名称》中便将它列为香料，但是为了更好的保证人民群众的健康，在之后2013年出版的版本中已经明令禁止，身为中国人更应该坚决抵制它。
罂粟籽根据国际标准制定的《中华人民共和国国家标准（GB/12729-91）》已将器粟籽作为香辛调味料。目前用于调味料的器粟籽全部经过“灭活”才能销售，也就是经钴-60照射后使罂栗籽失去植物种子的生存活力，从而不会被扩散种植，对社会是安全的，欧美一些国家就有罂粟籽面包出售，对身体是无害的。也不具有成瘾性。罂粟籽虽与鸦片汁液同处于一个果壳内，但不含有任何毒素。