美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成(七)全10章(5)
2023-05-01 来源:飞速影视
别名;留兰香、鱼香菜、香花菜、血香菜、绿薄荷、皱叶薄荷、狗肉香、南薄荷、 升阳菜、 假薄荷。
味凉、微辛。香气属于比较清新的,同时它和薄荷有些类似的凉感,对辣椒、胡椒、荜菝等常见的辛辣香料有调节作用。主要用以烹制豆类食品,故有“豆类香草之称。此外意大利香肠、鳟鱼等的烹制亦需本品以增风味。在较常使用它的西餐上,它常被用于搭配鼠尾草、迷迭香使用,用于烹饪牛肉。在欧洲的一些地方,使用它来炖煮土豆、大豆等食材。除此之外,将它用于一些油炸食材的垫裹,它清新的香气也能为油腻的调节提供一些助力。在古代将它用于炖煮狗肉,一些地方在饥荒年时也会将它作为一种有特殊香气的野菜食用,在现代则是在云贵一带民间,有些朋友喜欢将它用于一些肉馅的调制之中。
药用;疏风,理气,止痛。留兰香主要治疗感冒、咳嗽、头痛、脘腹胀痛、痛经。脾胃虚寒者应慎用。
91罂粟籽
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别名;鸦片、大烟、米壳花、罂子粟、御米、象谷、米囊、囊子、阿芙蓉。罂子粟、莺粟、虞美人。
味甘有特殊香气。日本一种名为‘唐辛子’的调味料,便是使用花椒、辣椒、陈皮、紫苏、黑芝麻罂粟籽和罂粟壳配置而成,这就使得老一辈人留下了不少罂粟壳可以作为调料的传说,殊不知日本人作为调料用的罂粟壳、罂粟籽都是去除毒性再被使用的。将罂粟籽去除毒性作为调味料使用,时至今日在西方世界依旧是合法的,但是对于大麻可以合法的西方世界,对疫情选择躺平的西方,他们的认知确实太过魔幻,并不知道作为铁律。在我们国内在早些年对于罂粟壳也确实存在着较为模糊的态度,在1999年出版《香辛料和调味名称》中便将它列为香料,但是为了更好的保证人民群众的健康,在之后2013年出版的版本中已经明令禁止,身为中国人更应该坚决抵制它。
罂粟籽根据国际标准制定的《中华人民共和国国家标准(GB/12729-91)》已将器粟籽作为香辛调味料。目前用于调味料的器粟籽全部经过“灭活”才能销售,也就是经钴-60照射后使罂栗籽失去植物种子的生存活力,从而不会被扩散种植,对社会是安全的,欧美一些国家就有罂粟籽面包出售,对身体是无害的。也不具有成瘾性。罂粟籽虽与鸦片汁液同处于一个果壳内,但不含有任何毒素。
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