美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（八）全10章(2)

因此，烹饪中利用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，这样既可减少苦味，又可保障安全。卤煮使用常搭配甘草以解其毒。
药用；止咳平喘，润肠通便。主治咳嗽气喘，肠燥便秘。有小毒，勿服用过量。孕妇及小儿宜慎服。
96昆布

别名；纶布、海昆布、海带、黑昆布、面其菜、鹅掌菜、五掌菜、裙带菜、海马蔺、江白菜。
味道咸鲜。萃取的昆布粉，代替味精、鸡精等可以融入各种食材，激发出食物最原始、最纯粹、最极致的鲜美口味。与味精鸡精烹饪的食材仅能吃出调味料的口感不同，用昆布粉调味，食物更有层次感。高纯度的昆布粉，只放一点就能自然提鲜，让食物变得更美味，适合各种烹饪方式。
药用；消痰软坚，利水。主治瘿瘤，瘰疬，甲状腺肿，腺瘤，肝硬化，脚气浮肿或水肿等。脾胃虚寒蕴湿者忌服。
97豆豉

别名；豉、香豉、豆豉、淡政、香豆豉、清豆豉、杜豆豉。
味辛、甘、微苦。豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉的踪迹在中国各大菜系都有呈现，在台式料理里主要表现在豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭！豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。