美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成(八)全10章(2)
2023-05-01 来源:飞速影视
因此,烹饪中利用苦杏仁时,一定要先在水中浸泡,使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中,这样既可减少苦味,又可保障安全。卤煮使用常搭配甘草以解其毒。
药用;止咳平喘,润肠通便。主治咳嗽气喘,肠燥便秘。有小毒,勿服用过量。孕妇及小儿宜慎服。
96昆布
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别名;纶布、海昆布、海带、黑昆布、面其菜、鹅掌菜、五掌菜、裙带菜、海马蔺、江白菜。
味道咸鲜。萃取的昆布粉,代替味精、鸡精等可以融入各种食材,激发出食物最原始、最纯粹、最极致的鲜美口味。与味精鸡精烹饪的食材仅能吃出调味料的口感不同,用昆布粉调味,食物更有层次感。高纯度的昆布粉,只放一点就能自然提鲜,让食物变得更美味,适合各种烹饪方式。
药用;消痰软坚,利水。主治瘿瘤,瘰疬,甲状腺肿,腺瘤,肝硬化,脚气浮肿或水肿等。脾胃虚寒蕴湿者忌服。
97豆豉
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别名;豉、香豉、豆豉、淡政、香豆豉、清豆豉、杜豆豉。
味辛、甘、微苦。豆豉是一种发酵过的豆制品,是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品,不过名气似乎小了一点,许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色,与其他发酵食品一样气味颇为强烈,尝起来豉香浓郁、咸鲜适口,只需要添加一些就能让菜肴风味更独特,回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥,搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉的踪迹在中国各大菜系都有呈现,在台式料理里主要表现在豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼,以及传统客家热炒「苍蝇头」等,道道都是经典,又香又下饭!豆豉有独特的鲜咸味,只需要添加一些就能让菜肴风味更独特,还能替肉类、海鲜去腥,搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
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