美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成(八)全10章(3)
2023-05-01 来源:飞速影视
药用;解表,除烦。主治外感发热、头痛、恶寒;热病胸中烦闷、不眠等证。湿热、痰湿、和淤血体质者,慎用豆豉。
98蜂蜜
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别名;白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜜、食蜜、石蜜、石饴、蜂糖、蜜糖、中华蜂蜜、范蜜、蜡蜂蜜、中蜂蜜、百花精。
味道甘、平。蜂蜜具有很强的吸水性,能使肉的味道更嫩。蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质,具有一定的杀菌作用,能延长肉的货架期。蜂蜜是一种天然食品,它有自己独特的口感跟花香,所以在日常生活中特别实用,不管是烹饪、做糕点、做蜂蜜水果茶,都是不错的选择,既好吃又营养健康。在烹饪中的最主要用途提升口感、提升颜色;如做蜂蜜排骨或者烧烤时,蜂蜜被烤化后渗入烤的东西上,与肉质结合,烤出来的东西色泽金黄,还有蜂蜜的香味,吃起来带有蜂蜜的甜味和肉的鲜味,色香味俱全。做烧烤时蜂蜜会让肉比较松软,而且口感好,做烤肉时肉皮不容易烤焦、色泽鲜亮。
药用;补中缓急,润肺止咳,滑肠通便。主治脾胃虚弱,倦怠食少,脘腹作痛;肺虚久咳,干咳,咽喉干燥,肠燥便秘;解乌头、附子毒。外用治疗疮疡、烫伤。湿热痰滞,胸脘满闷,便溏或泄泻者均不宜服。没有满周岁的儿童适应能力比较差,不宜服用蜂蜜;糖尿病患者服用蜂蜜,应该在饭前半小时服用,以免增加体内糖的浓度;不能将蜂蜜与西药一同服用,会加大药物的毒副作用。
99白果
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别名;银杏、银杏仁、白果仁、灵眼、佛指柑、佛指甲、公孙树果仁、鸭脚子、鸭脚果仁、鸭掌树果仁。
白果味苦,能泄能燥,温能散,温能和,在川味凉卤菜肴中可以平衡香辛料的寒和火的特性,促使香辛料味的释放,具有保健的作用。白果是增香作用,主要分为药用白果和食用白果两种,药用白果略带涩味,食用白果口感清爽,一次最多吃7到10颗,否则会中毒。白果仁用于糕点,不易变质.,无论采用何种烙烤技术,都不会产生新的有害成分,只会增加糕点的色,香,味,提高糕点的档次.,并令人望而生津.,食而不厌.。
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