美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（八）全10章(3)

药用；解表，除烦。主治外感发热、头痛、恶寒；热病胸中烦闷、不眠等证。湿热、痰湿、和淤血体质者，慎用豆豉。
98蜂蜜

别名；白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜜、食蜜、石蜜、石饴、蜂糖、蜜糖、中华蜂蜜、范蜜、蜡蜂蜜、中蜂蜜、百花精。
味道甘、平。蜂蜜具有很强的吸水性，能使肉的味道更嫩。蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有一定的杀菌作用，能延长肉的货架期。蜂蜜是一种天然食品，它有自己独特的口感跟花香，所以在日常生活中特别实用，不管是烹饪、做糕点、做蜂蜜水果茶，都是不错的选择，既好吃又营养健康。在烹饪中的最主要用途提升口感、提升颜色；如做蜂蜜排骨或者烧烤时，蜂蜜被烤化后渗入烤的东西上，与肉质结合，烤出来的东西色泽金黄，还有蜂蜜的香味，吃起来带有蜂蜜的甜味和肉的鲜味，色香味俱全。做烧烤时蜂蜜会让肉比较松软，而且口感好，做烤肉时肉皮不容易烤焦、色泽鲜亮。
药用；补中缓急，润肺止咳，滑肠通便。主治脾胃虚弱，倦怠食少，脘腹作痛；肺虚久咳，干咳，咽喉干燥，肠燥便秘；解乌头、附子毒。外用治疗疮疡、烫伤。湿热痰滞，胸脘满闷，便溏或泄泻者均不宜服。没有满周岁的儿童适应能力比较差，不宜服用蜂蜜；糖尿病患者服用蜂蜜，应该在饭前半小时服用，以免增加体内糖的浓度；不能将蜂蜜与西药一同服用，会加大药物的毒副作用。
99白果

别名；银杏、银杏仁、白果仁、灵眼、佛指柑、佛指甲、公孙树果仁、鸭脚子、鸭脚果仁、鸭掌树果仁。
白果味苦，能泄能燥，温能散，温能和，在川味凉卤菜肴中可以平衡香辛料的寒和火的特性，促使香辛料味的释放，具有保健的作用。白果是增香作用，主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽，一次最多吃7到10颗，否则会中毒。白果仁用于糕点，不易变质.，无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色，香，味，提高糕点的档次.，并令人望而生津.，食而不厌.。