美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（八）全10章(4)

药用；敛肺止咳平喘，健脾收涩止带。主治喘咳，气逆，痰多；白浊，带下。咳嗽痰稠吐出不利者慎服。不宜大剂量生服，否则易引起中毒。注：白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉；忌与鱼同食。不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用。不宜与猪肉同时食用。不宜与木耳同时食用。
100薤（xie）白

别名；薤根、藠头、藠子、野蒜、野蒜头、小独蒜、小蒜、宅蒜、泽蒜、大头菜子、小野蒜、也白头、南薤白、小根蒜、薤白头、野白头、菜芝根、荞子根、祥谷菜根、小根菜、夕白、野薤、子根蒜、野薤白、介白、九白、双芽、莜子、鸿荟、山薤、九白头、屁股锥子。
味辛、微苦。薤白为烹调材料，可加入各种各样的菜肴中，可代替姜和葱进行炝炒。起到调味的作用。炒荤可加入，作为配菜也起到开胃的作用，也就是起到了开胃菜的作用。熬汤也可加入，可增加汤的鲜美，也可放入粥中，与粥同食，也是起到既美味又具有营养价值的作用。在选择食用方法上，可以选择符合自己心意的烹调方法。
药用；通阳散瘀，行气导滞。主治寒痰湿浊凝滞于胸中，阳气不得宣通所致的胸闷疼痛或兼见喘息咳唾的胸痹证；泻痢后重。气虚无滞者慎服。
101香橼

别名；香圆、香元、枸橼、枸橼子、枸橼实、枸橼果、香泡果、香橼柑、西南香圆、粗皮香圆、香缘、粗皮香橼、陈香橼。
味辛、微苦、酸。香橼的味觉和柠檬相似，却多出了一种和橙子相似的甜香，在香气上香橼要比柠檬更加的浓郁，同时没有柠檬的香气那么上扬。在卤煮里面主要是提香的作用。香橼常见的大致有三个品种，它们都有去腥效果，因为它们的香气都较为浓郁，所以不常见用于鱼鲜的烹饪。可以搭配白蔻、香茅草能更好的带起相对清新的香气，除了上面的两种，香橼还能和甘草、陈皮、罗汉果搭配，作为丰富香味剂口感的助力。