美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（八）全10章(5)

药用；疏肝，理气，和中，化痰。主治肝失疏泄、脾胃气滞所致的胸闷，胁痛，脘腹胀痛，嗳气食少，呕吐；痰湿壅滞所致的咳嗽痰多等证。阴虚血燥及孕妇气虚者慎服。
102藏红花

别名；撒法即、 番红花、西红花、三王一后（三王就是黑松露鱼子酱鹅肝）。
味甘微酸、辛辣。藏红花其辛辣的金色柱头很名贵，带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。藏红花的吃法多种多样，泡水、做饭、泡酒、炒菜、炖汤都用得上，在藏红花的产地，藏红花是作为一种香料广泛用于日常食谱当中。藏红花在食物中作香料的话一般可以像泡茶一样析出金黄色的水提取物，然后掺入，藏红花在其中起到调香调色的作用。
药用；主治活血化瘀，散郁开结。治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛。孕妇禁服。出血性患者禁用：出血性骨折、脑溢血患者禁用。胃黏膜损坏、肠壁损坏等可能引起出血的禁用。经期慎用。
103乙基麦芽酚

别名；麦芽酚、乙基麦芽酚、2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮、乙基麦芽酮、2-乙基焦袂康酸、乙基麦芽酮/乙基麦芽酚、2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮。
是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。 具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道。 一般来说,乙基麦芽酚的使用是有一定比例的, 乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。