美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（八）全10章(6)

贮藏；麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中，散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处，避光保存。麦芽酚浓溶液贮存在金属容器（包括有些类不锈钢）中可能会变色。
104香薷（ru）

别名；香菜、香菜、香戎、香茸、香茹、紫花香菜、蜜蜂草、铜草、华荠苧、石荠宁、陈香薷、蚊子草、华荆芥、白花香薷、无花香薷、青香薷、江香薷、西香薷、南香薷、海洲香薷、窄叶香薷、细叶香薷。
味辛。新鲜的香薷草洗净后可以用作调味香料，在烧制鸡鸭鱼肉的时候，放入一些，使得这些肉类的口感十分的香浓，吃了之后口留余香，受到人们的喜欢，还可以把最嫩的一些叶子当作冷菜的点缀，可以直接吃它，会发现有一股薄荷的香味，十分的好吃。在炖煮肉类的时候放上少许，可以起到去腥增香的作用。但不宜多放，过多则引起呕吐。将香薷泡成香薷茶后饮用，饮用的时候注意将茶水含在口中片刻，能够保持口腔清新。
药用；发汗解表，和中化湿，利水消肿。主治暑湿外感而引起的发热、恶寒、头痛、无汗、腹痛、吐泻；水肿，小便不利。表虚有汗者忌用。
105荷叶

别名；莲叶、藕叶、落、蓮叶、荷钱、干荷叶、败荷叶、鲜荷叶、芰荷。
味道苦、涩、独有的荷香。取其清香，可增味解腻。日常饮食中，除了能够做成荷叶饭，又可入膳、泡茶，还是不可多得的煲汤食材，于汤中加入几片荷叶，既能浓香馥郁，又可开胃消食，制成各种美味佳肴。诸如糯米鸡、荷叶蒸鸡等美食都离不开她的“包容”而且有不少人觉得“荷叶蒸鸡”是一道风味无法复制的菜肴。只要吃过，肯定会念念不忘。一般来说，荷叶入馔有三种方法：第一种是直接食用，比如荷叶粥；第二种是间接食用，多用作“包裹”，如糯米鸡、荷叶蒸鸡等；还有第三种吃法，是入茶。最神秘的荷叶与鸡肉的美味密码，在于荷叶的香味能“溶解”在鸡油中。所以在大众食材中，鸡油是与清新的荷香最好的搭配。