NOMA新北欧风暴 NOMA主厨日记：世界第一餐厅的北欧料理创意纪实(3)

产自拉迈夫乔登的蔬菜、沙棘及醋栗
从学校毕业后，勒内的一个朋友申请了餐饮学校；勒内没有什么更好的选择，因此也一同前往。他从来没想到自己会在餐饮这条路上走下去。
开学后几天，老师安排了一个比赛，这场比赛改变了勒内的未来。为了准备比赛，他和朋友浏览了一本常见的食谱，选择了鸡肉配腰果酱这道菜。

勒内·雷哲皮（René Redzepi）
“我之前从来没有听说过腰果，我觉得这会让老师印象深刻。开始展示的时候，我朋友想把酱汁淋在鸡肉上，但我说，‘不，不要，你应该让每样东西都能被看到。’这个比赛对我来说是个里程碑。我感觉自己像是换了一个人。
我那时只有15岁，通常只关心天气，因为那决定了我当天是否可以去踢球。突然间，我必须要考量自己对食物的喜好、向别人展示什么，以及要如何赢得那场比赛……这使我无法自拔。”勒内回忆道。
花的甜点
入学一年后，他必须出去寻找实习机会。16岁的他碰了很多次壁，因而只能先进入帕拉兹酒店（Palads Hotel）当实习服务生。3年后的1996年，哥本哈根的米其林星级家庭餐厅最终接受了他。
餐厅主厨菲利普·欧德特对勒内是如此信任，甚至允许勒内在3年实习期的后期为菜单提出建议——其中包括一道异域风情的组合菜式：焦糖菊苣配柠檬雪葩。今日的诺玛餐厅中是绝对不会出现这种菜肴的。

牛奶皮与蒜叶婆罗门参、油菜籽及松露泥
1998年，勒内想要出国深造，菲利普·欧德特第一时间发几封推荐传真。8分钟后便收到南法蒙彼利埃的感官花园餐厅（Le Jardin des Sens）的回复。戴着高不可攀的米其林三星光环的感官花园餐厅表示愿意在夏天雇佣勒内这个丹麦人。