NOMA新北欧风暴 NOMA主厨日记:世界第一餐厅的北欧料理创意纪实(7)
2023-05-01 来源:飞速影视
鲜虾与腌渍海草、景天与食用大黄汁
巴贝特之宴讲述了法国女大厨逃离战争,最终逃亡到新教徒聚集的丹麦北部。在那里,她遇见了一群只生活在《圣经》文本中的人,他们抵制一切不敬神的娱乐,比如享受美味。那什么才算是虔诚的娱乐呢?
季节分明、享受诱人佳肴的生活应该是你人生的一部分,也应该是你文化的一部分。
# 四时之味
The taste of four seasons
NOMA餐厅的菜单永远根据北欧风土设计,食材因时而变,菜肴因季而生。
《NOMA主厨日记》中包含了NOMA餐厅的20款招牌食谱,而《NOMA新北欧风暴》则初次完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式,包括90余份食谱及200张精美的食材、成品图片。
知美君在这里选取了两道NOMA的创意菜式,让我们一起进入北欧美食秘境吧!
![NOMA新北欧风暴 NOMA主厨日记:世界第一餐厅的北欧料理创意纪实](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzNi5iYWlkdS5jb20vZmVlZC82MTU5MjUyZGQ0MmEyODM0MzM1MmVjMWY3MGIyZmJlMzE1Y2ViZjNhLmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPTVkYTcyNjRkNmYyM2I1OGVjNTNiMDYyMGUwM2YyODRi0)
猪颈肉与蒲草、香堇菜及麦芽
450克 猪颈肉
5股 百里香
30克 棕色黄油
40克 鸡晶冻高汤
8股 蒲草
40克 水
40克 黄油
15克 麦芽粉
50克 葡萄籽油
60克 新鲜奶油
1滴 紫罗兰香精
10~15朵 野生香堇菜,用于装饰
猪肉
猪颈肉去皮,并剔除多余的脂肪。百里香洗净,与猪颈肉、棕色黄油和鸡晶冻高汤一同真空封装。将水浴设备预热至58℃,将猪颈肉煮3小时。
蒲草
蒲草削皮,仅保留多汁的根部的芯。将水加热,搅入黄油,使其乳化,制成黄油汁。
酱汁
把葡萄籽油和麦芽粉用美善品多功能料理机搅打3~4分钟。存放在挤瓶中,每次使用前需要摇匀。
摆盘
用厨房纸把猪肉擦干,各面都需烤香,直到肉的中心达到58℃。最后加入鸡晶冻高汤,淋在猪肉各面。把蒲草在锅中与黄油汁一同加热25秒。每盘切1片猪肉,摆在蒲草旁边。要完成酱汁,应稍稍加热奶油,但不要煮沸。
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号