NOMA新北欧风暴 NOMA主厨日记：世界第一餐厅的北欧料理创意纪实(6)

蔬菜田
结果，我们花了一半时间在讨论，原来在我们身边的食材中，居然隐藏着这么多强烈的风味。我们是听着“北欧这个地方的食物是不会有热情的”这样的话长大的。
但在风干厨房和发酵厨房里的发现让我们知道，在这里，食物的风味有着巨大的可能，不仅在我们餐厅，而且在丹麦各家各户的冰箱里。

扇贝与海胆、沙棘及欧白鲑
长期以来，我们身边的厨师都将南欧食材奉为宝物。现在，我们意识到，我们自己的食材的多样性同样价值连城。区别不在于食材的质量，而是对自身菜系怀有感恩之情的文化历史，我称之为“巴贝特之宴综合征”。