瘦肉咬不动?记住4个技巧，猪肉嫩滑如豆腐，大厨教你正确嫩肉方法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
瘦肉怎样做出豆腐一样的口感，带您了解鲜为人知的秘密。

诀窍一 刀法的妙用
这里说的刀法，指的是切肉的方法。众所周知， 所有的瘦肉都有着自己独特的纹路，这些纹路就是，瘦肉的肌肉纤维，每一根细丝就是一根肌肉纤维。牛肉，猪肉，鸡肉，鱼肉的纤维都会不同。

我们厨师有句行话：“横切牛，斜切猪，竖切鸡。” 指的就是根据肉的纤维粗细，选择合适的刀法。牛肉纤维最硬，不横着切断，就会咬不动，而且会塞牙。猪肉纤维次之。鸡肉纤维最嫩，采用竖切的方法，烹饪的时候才不易炒散。