瘦肉咬不动?记住4个技巧，猪肉嫩滑如豆腐，大厨教你正确嫩肉方法(3)

通过这样短时间的速冻，不仅可以让猪肉排酸，吃起来更健康，而且一点也不会影响它的风味。 略微有一些硬的猪肉，切起来会更加地得心应手，不易打滑，也更好下刀。我们将切好的猪肉片，放入一个大碗中备用。
这一步，属于物理层面的嫩肉法。
诀窍二 姜汁的奥秘
准备一块去皮的生姜，既不要切成丝，也不要切成片。像我这样用刀的顶端，将生姜慢慢地拍碎。

大家只知道生姜的作用是用来“去腥增香” ，却不知道姜汁真正的作用是用来“嫩肉”。 它是一款真正的纯天然的嫩肉剂，但是使用起来确实颇有讲究。
这里给您展现的是，出自山东农业大学食品科学与工程学院的一篇关于生姜汁对猪肉嫩滑的学术论文。里面揭示了，研究了生姜汁对猪肉的嫩滑效果。