瘦肉咬不动?记住4个技巧,猪肉嫩滑如豆腐,大厨教你正确嫩肉方法(2)
2023-05-01 来源:飞速影视
综上所述,在日常生活中,我们一般都采取斜着切猪肉的方法,它有两个好处: 第一、能让猪肉比较嫩;第二、 吃起来略有嚼劲,不至于太绵。属于一种折中的方法,也是最常用的方法。
但是凡事没有绝对,具体情况要具体对待。如果您想要,让猪肉达到嫩如豆腐的效果,我们必须采用和牛肉一样的横切的方法。
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我们首先要做的是,把箭头方向下的猪的肌肉纤维与刀之间形成90度的直角,就这样下刀,直接拦腰切断。这个肉片呢,切的越薄越好。只有切的越薄,肌肉纤维就会越短,越短也就会吃起来越嫩。
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假如您没有把握能把瘦肉切得很薄,这里告诉您一个我们厨师最常用的方法: 可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室,急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。
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