顶级电视厨师里克·斯坦揭示了他最爱菜肴的秘密(3)

将它们放入锅内，将热量降至中等，盖上盖子蒸大约4分钟，直到刚好凝固。
当你烹饪剩下的食物时，移开并保持温暖。
将芝麻油和酱油放入一个小锅里，加热。
将扇贝放在四个加热的盘子上，倒入一些热酱油和芝麻油。
撒上芫荽和大葱，立即上桌。
如何准备扇贝
清洗扇贝。一只手拿着扇贝，扁平的壳面朝上，将锋利、薄刃、柔韧的刀片在两个壳之间滑动。
为了安全起见，你可能想用茶巾包好手里的扇贝。
保持刀片平放在顶壳上，摸摸扇贝肉和壳之间的韧带。
切开它，从顶壳上提起。拉出白色扇贝肉和粉红色珊瑚周围的褶边“裙子”和黑色胃囊。
冲洗掉外壳内的沙子。将刀滑到扇贝肉下面，保持刀片靠近外壳，然后将其切掉。
拔下并丢弃附着在肉上的白色韧带。
里克的纽琳鱼馅饼
这不是一个经典的鱼馅饼，因为它没有土豆泥的顶层:我用面包屑和大量帕尔马干酪和胡椒代替。它在我的餐馆里一直很受欢迎。我认为这是一份持续给予的礼物。

这不是一个经典的鱼馅饼，因为它没有土豆泥的顶层:我用面包屑和大量帕尔马干酪和胡椒代替
里克，我需要什么？
发球4 - 6次
你需要:
●洋葱200克，切碎
60克黄油
●1份veloute (见右下图)，由2片月桂叶、1片碎丁香、1撮新磨碎的肉豆蔻制成
●30克帕尔马干酪，磨碎
●50毫升双层奶油
●柠檬汁
●盐
●500克混合海鲜:目标是鱼片、贝类或甲壳类动物，如对虾、龙虾或螃蟹
●50克面粉
●30毫升植物油
●10g黄油
●100克纽扣蘑菇，切成薄片
●1茶匙法国芥末
●1茶匙松露油
地壳
●50g日本panko面包屑或新鲜面包屑在热烘箱中干燥10分钟