顶级电视厨师里克·斯坦揭示了他最爱菜肴的秘密(9)

发球4次
你需要:
40克新鲜或冷冻豌豆
60克胡瓜，切成薄片
●100克小芦笋，斜切成1厘米的块
●250克大菱鲆鱼片，去皮，切成6 - 7厘米的块(或者试试约翰·多利、格纳德、平头或杂鱼)
●1汤匙植物油
●40g未融化的黄油
40克塞拉诺火腿，切成条状
●10g柠檬脯，切碎
●200毫升鸡肉
●1茶匙白味噌酱
●30克豌豆芽
●盐
将蔬菜放入沸水中焯一下，如下所示:豌豆30秒钟；西葫芦30秒钟；芦笋60秒。
用少许盐调味大菱鲆片，用植物油和黄油的tsp在中等温度下油炸。
将火腿、柠檬脯、股票和味噌酱放入一个小平底锅中。
煮沸，加入剩余的黄油，快速煮沸1分钟，乳化黄油并稍微减少体积。
拌入蔬菜和豌豆芽，温透并倒入4个温热的汤盘。
在上面放大菱鲆片。