顶级电视厨师里克·斯坦揭示了他最爱菜肴的秘密(6)

我仍然记得精致鲷鱼略带油性的味道，因为鱼油非常新鲜，非常好吃
里克，我需要什么？
●60毫升植物油
●1汤匙黄色芥末种子
●1个大洋葱，切碎
●3片蒜瓣，细碎
●30片新鲜咖喱叶
●2茶匙克什米尔辣椒粉
●2茶匙芫荽粉
●2茶匙姜黄粉
●400克罐头切碎的西红柿
●100毫升罗望子水(见右侧提示)
●2只绿色辣椒，每只纵向切成6片，
有种子
●1茶匙盐
●700克鲷鱼鱼片，切成5厘米的块
用中火将油放入重锅加热。
热的时候，加入芥末种子，煎30秒钟，然后加入洋葱和大蒜，轻轻煎10分钟，直到变软并呈浅金黄色。
加入咖喱叶、辣椒粉、芫荽和姜黄，然后油炸2分钟，然后加入番茄、罗望子水、青辣椒和盐，煨大约10分钟，直到变得丰富和减少。
加入鱼，再煮5分钟或直到煮透，然后上桌。
如何制造罗望子水:
拿一些橘子大小的罗望子果肉，放在一个装有150毫升温水的碗里。
用你的手指将糊状物放入水中，直到它分解并释放出种子。
现在，通过细筛过滤到另一个碗中，并丢弃留在筛中的纤维材料。
那水已经可以使用了。在冰箱里保存24小时。
有辣椒和芫荽的墨西哥鱼卷
我们在我的鱼和薯条餐馆供应这些美味的玉米饼。
他们受到了我已故澳大利亚朋友鲁迪的启发，他去了恩塞纳达——墨西哥下加利福尼亚海岸的一个城市，在那里他们做了美味的鱼卷。

我们在我的鱼和薯条餐馆供应这些美味的玉米饼，它们是受我已故的澳大利亚朋友鲁迪和他去恩塞纳达旅行的启发
里克，我需要什么？
发球6
你需要:
●12x 15cm玉米饼
●600克鳕鱼片
●1升玉米或植物油