顶级电视厨师里克·斯坦揭示了他最爱菜肴的秘密(5)

●2根肥大的柠檬草茎，伤痕累累
●1茶匙盐
●1份槟城拉卡香料酱(见右)
●1量罗望子水(见右上角)
●3汤匙鱼露
●2茶匙棕榈糖
●300克新鲜的圆形米粉或175克干燥的5毫米宽的扁平米粉( banh pho )
浇头
●黄瓜，切成细长条
●小楔形新鲜菠萝，切成细长条
●1棵小生菜，切成1cm宽的条状
●100克葱或1个小红葱，切成薄片
●2只红鸟眼辣椒，切片
●一把越南薄荷叶
把1.5升水放在一个大锅里煮沸。
加入鱼、柠檬草和盐，用文火煮10分钟。
然后拿起盘子，稍微冷却。
将香料糊、罗望子水、鱼露和糖加入锅中，盖上锅盖，煨30分钟。
将拉卡沙“肉汁”通过筛子过滤到碗里，尽可能多地榨出味道，然后回到干净的锅里，用文火煨，保持热。
与此同时，将鱼肉从鱼身上剥落，丢弃骨头和皮肤。
将鱼和所有的配料放在一个盘子里。
把一锅未溶化的水烧开。
如果使用干面条，在未浸泡的沸水中煮3 - 4分钟或者直到变软，然后沥干。
如果使用新鲜面条，将它们放入沸水中，放置几秒钟加热，然后沥干水分。
将面条分成4碗，盛在热腾腾的拉卡沙“肉汁”上。
邀请你的客人加入他们想要的配料和一些鱼片。
如何制作槟城拉卡香料酱
●2根肥胖的柠檬草茎，核心粗切
●50g葱，大致切碎
●30克大蒜，切片
●30g去皮新鲜高良姜或生姜，粗略切碎
●10g去皮鲜姜黄、切片或tsp姜黄粉
●1汤匙南普锐包(辣椒酱和虾酱)
将所有原料放入微型食品加工机中，混合成光滑的糊状物。
鲷鱼、番茄和罗望子的马德拉斯咖喱鱼
在我的印度书里，我把它提名为我最喜欢的咖喱。我仍然记得精致鲷鱼略带油性的味道，因为鱼油非常新鲜，非常好吃。
我总是认为油性鱼和咖喱很搭配——尤其是番茄、罗望子和咖喱叶。与普通米饭一起食用。发球6