顶级电视厨师里克·斯坦揭示了他最爱菜肴的秘密(4)

●30g融化黄油
预热烤箱至180℃/ 160℃/风扇/气体4。将洋葱放入黄油锅中慢煮10分钟。
制作veloute (见下面的食谱)，加入月桂叶、丁香和肉豆蔻。
通过筛子将牛奶倒入炒洋葱中，加入帕尔玛干酪、双份奶油和柠檬汁，如果需要的话，加入少许盐。
将鱼片切成3 - 4厘米长的小块。
用少许盐调味，把面粉翻过来。
用植物油和黄油在煎锅中用中火煎2 - 3分钟。
把鱼放到馅饼盘里。
在同一个锅里煎蘑菇，加入少许盐；加入芥末并加入馅饼盘。
现在将贝类或甲壳类动物加入馅饼盘中。
它们可以是生的也可以是熟的，但是如果生的扇贝或对虾很大，就把它们切成两半。
洒上松露油。把沙司倒在鱼上。
将面包屑和融化的黄油混合，铺在上面。烤20分钟。
如何制作经典的丝绒
600毫升
* 600毫升鱼类
●300毫升牛奶
●50克黄油
●50克面粉
将原料和牛奶一起煮沸。在平底锅中融化黄油，加入面粉，煮大约2分钟不着色，不断搅拌。
当它开始闻到坚果味时，加入三分之一的原料和牛奶混合物，继续搅拌直到变稠变光滑。
再加入三分之一，像以前一样搅拌，然后加入最后的三分之一，当搅拌均匀后，慢慢煨大约半小时。
如果不立即使用，转移到有盖容器中，冷却后冷藏。天气不太冷。
槟城路拉卡
这种马来西亚汤之所以特别好，是因为它的基础是浓郁的拉卡沙“肉汁”:调味有高良姜、辣椒、虾酱、罗望子、糖和越南薄荷( Persia yorata )。

这种马来西亚汤之所以特别好，是因为它含有大量的拉卡沙“肉汁”
里克，我需要什么？
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你需要:
●2 x 350 g鲈鱼或鲷鱼，清洗、缩放和修剪(或者让鱼贩帮你做这件事)