顶级电视厨师里克·斯坦揭示了他最爱菜肴的秘密(8)

里克，我需要什么？
发球6
你需要:
●2x 550克去皮鲑鱼片
●盐
●100克未融化的黄油，软化
●4片糖水干姜，沥干后切成小块
●25g醋栗
●tsp接地锤
●新鲜磨碎的黑胡椒
●750克冷冻酥皮糕点
●1个鸡蛋，打成糊状
用盐调味两侧的鲑鱼片。
将软化的黄油与干姜、醋栗、梅斯、茶匙盐和一些黑胡椒混合。
用黄油混合物均匀涂抹1片鲑鱼片的内表面，然后将第二片放在上面
铺开一块酥皮饼，把鱼放在中间。
在鱼周围刷一圈打好的鸡蛋。
将第二块面团擀成一个比第一块大约5厘米的矩形，然后将其举到顶部。
将糕点紧紧地压在三文鱼的外面，小心不要拉伸或陷在太多空气中；这可能会导致糕点在烹饪时收缩，包裹会突然打开。
用力将边缘压在一起，然后整齐地修剪。
用叉子一路标记——这确保了更好的密封。然后用上翻的茶匙用“鱼鳞”装饰糕点的顶部。
将鲑鱼冷冻至少一个小时。
将烤箱预热到200 / 180风扇/气体6，放入一张大烤盘加热。
从冰箱里取出鲑鱼肉，用打好的鸡蛋刷遍。从烤箱中取出热烤片，小心地将三文鱼包裹转移到上面。
将它放回烤箱烘烤35 - 40分钟，或者直到核心温度达到55℃，用温度计检查。取出鲑鱼肉，静置5分钟。
把它转移到一个温热的盘子里，然后把它拿到桌子上。切成薄片以供食用。
炒大菱鲆酱、塞拉诺火腿、蔬菜& amp；豌豆芽
大菱鲆可能是世界上味道最好的鱼。
然而，它可能很贵，所以你可以用任何质地坚硬的鱼来代替。

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里克，我需要什么？