哪些食物中含有“隐形油”？食用对身体有什么影响？(3)

肥胖的危害实在是不一而足，现代人的肥胖率早已不容乐观，我国的超重率和肥胖率则分别达到了34%与16%。这其中既有遗传、代谢的影响，但高脂、高糖食物带来营养过剩在其中扮演者什么角色呢？

吃脂肪就会长脂肪？每天吃多少油合适？

在不少人的认知里，脂肪是肥胖的元凶，这种认知大体上是正确的，但也有些不够全面。事实上，食物中的脂肪在吃进去后并不会立马堆积在人体内，而是会先被分解成甘油与脂肪酸，之后参与能量供应，多余的才会被储存起来，导致肥胖。
所以，肥胖的原理并不是吃脂肪就长脂肪，而是当从食物中摄入的热量（包括碳水、脂肪等）超过人体所需时，这些多余的热量才会被转换为甘油三酯，囤积在脂肪细胞内，肥胖也就是这么来的。
这样来看，高脂食物固然对健康有害，但如果为了减肥就刻意去减少油脂的摄入量其实也并不完全正确，完全不吃油也同样不合适。

毕竟脂肪并不是长胖的唯一“祸首”，它本身也是人体所必需的营养物质，尤其是ω-3、ω-6这类多不饱和脂肪酸，且作为除碳水化合物、蛋白质外的又一大人体能量源，脂肪起到重要的供能作用，而且适量摄入脂肪不仅能保证日常生理活动的进行，还能促进碳水的利用和吸收，降低蛋白质的利用比率，使另外两种能量元素更能发挥自己的职能。
再有，大家应该都听说过脂溶性维生素的说法，它们包括维生素A、D、E、K等等，这类维生素对人体有着重要作用，但其利用却往往需要脂肪作为载体。
所以脂肪不仅本身是重要的营养元素，还能促进其他营养元素的吸收，光在补充所需营养上，脂肪就已经很重要了。