清淡饮食的鼻祖，一个让全世界害怕脂肪的牛人，涉嫌学术作假(2)

Ancel Keys（安塞基斯）
→安塞基斯说：吃油容易阻塞血管
首先，Ancel Keys发现，美国企业高管（吃得很好）心脏病发病率却很高，而在战后的欧洲，食品供应量少，心脏病发病率反而急剧下降。
这似乎有悖常理的数据，激发了他的研究热情，使他产生了一种近乎执念的假想。
他们得心脏病，可能是他们吃太油了，吃太多肉？
1952年，Keys提出了著名的饮食心脏假说，认为心脏病与脂肪摄入量有关，和胆固醇有关。

他曾试图验证自己的假想，但却发现不对劲。
不管受试者吃了多少胆固醇，他们血液中的胆固醇水平都没有明显变化，也没有增加血管阻塞的风险。
“The evidence – both from experiments and from field surveys – indicates that cholesterol content, per se, of all natural diets has no significant effect on either the cholesterol level or the development of atherosclerosis in man.”
在他看来，胆固醇这条路走不通了。
当然，他是一个锲而不舍的人，他把目光投向了脂肪，继续为自己的假说找证据。
终于有一天，他出人头地了，他搞了一个非常“著名”的研究→七国研究。
Keys访问了7个国家（意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国）的12700名中年男性，并获得了他们的主要健康信息。
这次，他终于看到了令其欣喜的结果，他发现：
随着脂肪摄入量的增加，死于心脏病的人数也在增加（见下图表）——这正与他的假想完美吻合！