自杀的天才厨师：他想用科学拯救烹饪，却没能拯救自己

编者按：人们通常无法将烹饪、科学与创意联系在一起，天才厨师荷马洛·坎图做到了。在英国卫报文章“The life and death of Homaro Cantu, the genius chef who wanted to change the world”一文中，作者Kieran Morris向我们勾画了坎图的一生，任何人都配拥有梦想，纵使这个梦想关于改变世界。
2004年至2006年，这个星球乃至整个历史上最具独出心裁的厨师来自芝加哥市中心的一家小饭馆。在Moto，你的第一道菜是一份菜单，它通常用可食用墨水打印在一张巨大的玉米面饼上。在用完第一道菜后，你会得到一张看起来像拍立得的寿司卷。这张照片用米纸做成，上面覆盖有一层紫菜和酱油，尝起来像芝麻、鳄梨、黄瓜和蟹棒的混合味。
接下来出现的是一个放在勺中的黄油水煮龙虾尾，并配有鲜奶油、桂鱼籽，和喝进口中滋滋响的气泡葡萄水。在那之后，一个像事故现场一样的盘子会抵达你的餐桌。如果你在看到内脏和浸出的血之后不忍下手，那就正中厨师下怀。这道菜看起来令人恶心，但是味道却很好，软骨由油封鸭做成，血是用杜松子酱做成。
你被蹂躏着。你的冰淇淋会很烫嘴；焦糖苹果是用猪肚做的；餐桌上的蜡烛会被倒在你的蛤蜊烤盘上。你的食物由荷马洛·坎图厨师所做，在这里一切常规不复适用。
坎图想要改变人们去餐馆的意义，重新定义顾客被服务的方式，如何与食物互动，以及什么可以吃而什么不能吃。“我想让食物的意义不那么局限，”坎图在2015年接受《纽约时报》采访时说道。“我想让它变得不可见，我想让它变得可见，我想让这些器皿变得可食用，我想让盘子、桌子、椅子变得可食用。”萨尔瓦多达利的一张大幅照片挂在Moto饭店通往地下厨房的楼梯间处，上面写着一句话：“我与疯子之间的唯一区别是，我没有疯。”
高级烹饪自19世纪晚期出现，对世界大部分食物的影响较小。烹饪和味觉上的大幅进步，几乎没有从世界顶级餐厅的40个餐位中飘出来，更不要说会对人类与食物之间的关系产生影响。有史以来最受称赞的餐厅之一Ferran Adriá’s El Bulli一度达到每年接到200万个预定请求，每个餐位有3000个等候名单。但是，在这家餐厅于2011年关闭之前，共计不超过10万人享受到了其厨房所制作出的粉料、酊剂等。
相比之下，坎图的计划不止是提高高级烹饪的水平或者是获得米其林评星。他的野心远远超出了自己餐厅这一方天地，他想要消除饥饿、想要消除乙型糖尿病等疾病去拯救地球。他是一个怀揣着新技术和新菜品梦想的强迫性发明家。其中一个重要想法是通过超声波发生器去爆破水果而不再使用果汁饮料的纸板和塑料包装，在保持水果表皮完好无损的前提下打破它的内里，他希望人们可以像喝椰子那样喝橙汁。他的另一个发明是一款透明的聚合物烤箱（美国专利号11118955），通过密封热量而以最小功率进行烹饪。坎图认为这个烤箱具有降低能耗的功能，并能让那些电力供应受限地区进行烹饪。