自杀的天才厨师：他想用科学拯救烹饪，却没能拯救自己(5)

可食用菜单：用食物制成的墨字写在玉米面饼上。
Moto最具特色的菜肴，在某种程度上，都以如此恶作剧的方式联系在一起，从古巴雪茄到看起来像西西里菜但是尝起来像墨西哥菜的鸭子鼹鼠煎饼卷。“我们想让离开餐厅的人们思考‘这是怎么做的？’‘为什么要这么做？’或者是‘那到底是什么鬼东西？’”2005年至2007年在Moto工作的特雷弗·尼埃克瓦尔告诉我。
在这些小诡计和技巧背后隐藏着更深层次的哲学问题：如果有什么东西看起来闻起来像一种食物，它不真的是这个食物很重要吗？如果你能在不养鸭子的情况下，基于黄色豌豆做出鹅肝，那么在未来鹅肝酱会比苹果或一罐奶油更有价值吗？
坎图同样着迷于他的这些实践所带来的实际意义：如果对于那些饮食有限制或缺钱的人来说这些食物能更便宜，且更容易得到，那么对于动物的残忍行为就会减少，我们由于制造食物造成的环境破坏也会减少。更重要的是，对于普通人来说口味的多样性将会得到满足。
当Moto于2014年登上了芝加哥餐厅评论秀Check, Please!上时，它进入到加速发展阶段。节目上的三位评论家，其中有一位二手车推销员、一名公立学校教师和一名律师一致将其描述为他们一生中最好的用餐体验。在节目播出之后，Moto的订餐量飙升。次年，《纽约时报》刊登了一篇关于坎图的人物特稿，称其为一个未来主义者，通过致力于发明创造一种全新的用餐体验，比如用激光照射面包内外面，使用离子粒子枪用于悬浮食物等。尽管这些创新没有出现在菜单上，甚至不在与记者对话的内容范围，但是这篇文章借以树立了坎图的人格形象。用2006年Fast Company杂志的一篇特稿来说，坎图是“食品界的爱迪生”。
坎图的方法并不总能带来美味。据我采访过的几位前厨师说，这个比例应该是“三分极好，四分好和三分差”。糟糕的作品可能是那些在早上的会议中听起来很不错，但是却没有挺过第一个上桌的晚上。这家餐厅不太成功的作品之一是“炸药棒”，一种树莓味的白巧克力管，里面填上三种不同颜色的果泥，最后再加上蜜饯香草豆芯。服务员会将这个“炸药棒”掷到顾客的盘子上，之后“炸药”会爆炸，在盘子上留下五颜六色的水果泥。“如果行动完美，”罗克告诉我，“这会是一个非常美丽且带给人惊喜的技艺”。如果服务员弄错了时间，那么就意味着Moto必须为客户支付干洗费用。
坎图极力推动他的团队前进，从而帮助推动了这家餐厅的创意发展。和坎图一起工作意味着“被告知你今天需要弄明白如何在太空种植蔬菜，”罗斯-汉布林说道。他所说的就是字面意思：坎图有一个项目是与美国国家航空航天局和埃隆·马克斯的SpaceX公司合作开发用于宇航员的3D打印食品技术，并在宇宙飞船上种植庄稼。