自杀的天才厨师：他想用科学拯救烹饪，却没能拯救自己(9)

坎图曾经为Just公司首席执行官乔希·蒂特里克做过研发工作，蒂特里克希望用纯素肉产品取代鸡蛋和肉类市场。蒂特里克告诉我，坎图是将他引入到“烹饪与科学交集之处”的人。当坎图能够一口气说出关于蛋白的蛋白质组成和不同物种蛋壳成分的晦涩学术信息时，蒂特里克感到震惊。不过，坎图拒绝了蒂特里克为其提供的旧金山全职工作。他已经有了Moto和坎图设计，并希望自己能够像以前那样，一个任务接着一个任务，一天接着一天，创造出新的研究。

2012年，荷马洛·坎图
坎图将很自豪地看到他的团队开始于新的冒险，就像他在离开时告诉他们的一样，喜欢“养狼，而不是养羊”。但是罗斯·汉布林也会回忆其坎图对于自己没有接受旧金山厨师工作的留恋，回忆起坎图的“让每个人都住在老欧文公园社区……有一个智囊团和一个实验室” 并与这些人一同建立一个创新帝国的梦想。
今年晚些时候，Just公司打算将首批“清洁肉类”产品推向市场，包括汉堡肉饼。它还在研究变得便宜甚至是免费但同时拥有同样味道与质地鹅肝酱。“技术终于赶上了奥马尔的心中所想，”坎图的前厨师托马斯·鲍曼如此告诉我。
但是坎图的愿景比在一家公司要更广大。它保罗万象。坎图明白随着那些愚蠢的消费习惯重塑着这个星球，我们正在走向灾难。他认为对于那些很难获得食物的人来说拥有食物是可憎的。但是在这个严峻的分析之中，闪烁着相信科学进步所带来的变革力量的信念以及希望产生影响的迫切心情。只有极少人，更不用说厨师了，拥有了这样的雄心壮志。“想要改变这个世界既不容易也不简单”坎图在他的烹饪书的最后几行写道，“但是我们必须拓展我们的想象力，永远不要忘记我们已经从穴居人变成了太空探险者”。
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编译组出品。编辑：郝鹏程