自杀的天才厨师：他想用科学拯救烹饪，却没能拯救自己(7)

Road Kill
在2010年的Future Food节目中，坎图为这个神奇浆果做了一次令人惊讶的概念验证晚餐，进而向用餐者展示如何通过欺骗他们的味蕾来模仿菜肴中常见的味道。在其中一道菜中，坎图从自家后院拿来了螃蟹、仙人掌和干草，并让他的厨师用这些原料做成烤牛排，这让餐厅顾客大吃一惊。
但是，这个神奇浆果存在一个问题：它并不是对所有人都有用。对于一些人来说，这个神奇浆果不会对他们产生什么影响，所以这种不加糖的、苦的、酸性食物尝起来就像它们原来成分所显示的一样糟糕。这也是一种非常昂贵的作物，国内很难培养的一个原因是它对寒冷的不耐性。这与化疗患者的反馈情况相反的烹饪使用招致了怀疑。“在自然条件下，有些东西尝起来好吃，有些东西尝起来不好吃有一定的解释原因，而很多时候人们尝起来不好吃是因为它们对你而言是糟糕的，”芝加哥米其林星级餐厅艾利尼亚餐厅老板格兰特·阿卡兹在2012年接受《芝加哥论坛报》的采访时说道。
尽管如此，坎图还是坚持这个想法，有一天他走进iNG餐厅命令他的主厨特帕克“在这天结束时把餐厅里的所有白砂糖都拿走”，然后找到代替它的自然代替品。2013年，坎图出版了The Miracle Berry Diet Cookbook一书，里边列出了150多种适合神奇浆果的食谱，从烧鸡、到柠檬再到奶油芝士蛋糕，这些都是无糖制成。在对菜肴的测试过程中他们使用了大量柠檬汁和醋，以至于Moto的厨师长克里斯·琼斯牙齿的一些牙釉质脱落了。
坎图对这一想法的痴迷在2014年芝加哥咖啡馆Berrista开张时达到顶峰。Berrista提供给坎图更多接触世界各地美食的机会，并提供给他将其转化为商业形式的可能，其中包括一些他在Moto时所作的一些创新。以罗斯·汉布林的话来说，这种食物是“惊人的……是这座城市中最好的咖啡馆食物，但是咖啡馆的中心目的，即推广神奇浆果之地”很快就消失了。“在咖啡馆里改变顾客口味的想法很难实现” Trotter的厨师长Merges告诉我。
直到2015年初，坎图仍在Moto工作：写一本烹饪书，并为新啤酒厂和餐厅Crooked Fork的开张做准备。但是不利情况也在慢慢显现。坎图的第二家餐厅iNG于2014年5月关闭。一项为坎图实验专用的最先进绿色实验室的雄心勃勃的计划落空了。Moto陷入了财务纠纷。一位名叫亚历山大·爱斯林的投资者起诉了坎图，称其在一些业务上过于自由地转移资金，用Moto的钱来支持他的其他事业，也没有付给自己应得的利润。这起诉讼，坎图妻子凯蒂在Facebook上称其为“另一个试图从他身上赚钱的例子”试图将坎图从他白手起家的餐厅中驱逐出来。