自杀的天才厨师：他想用科学拯救烹饪，却没能拯救自己(6)

2010年，坎图和罗斯得到了一个可以探索他们最疯狂想法的实验室，并会在有线电视系列Future Food上播出。坎图所推动的一个想法（这个想法已经成为食品工业的圣杯之物）是人为制造出一种尝起来像碎牛肉的素食汉堡肉饼。坎图用绞肉机来研磨甜菜以模仿肉末的粗结构，再用甘油包裹以使其具有脂肪性。当这个肉饼在烧烤架上烧烤时，甚至会“出血”。
无肉汉堡是坎图所说的“零公里食物烹饪法”的其中一个体现，这种方法使得每一种食物都可以在自己家种植。他同时还了解气雾栽培耕作法，植物可以通过持续的曝气环境以及向根部喷洒营养液而在无土环境中生长。对于坎图来说，非肉质肉类和从阳光、空气和雾中生长出来的植物是迈向另一种餐厅的第一步，在那里，人们可以基于较低的天然原料、道德行为、财务和生态成本在室内培养出牛排、鸡蛋、蔬菜和各种各样的厨房产品。他的希望是气候农场能够和中央供暖系统一样成为每个家庭的组成部分，从而让所有人能够接触到这种技术。
没有什么比神奇浆果能体现坎图的乌托邦理想了。这种小型西非水果含有神奇蛋白，是一种可以暂时扰乱人类舌头上的酸味与苦味神经末梢的复杂分子。坎图经常说，调试出一种你曾经吃过的最甜柠檬水一样的柠檬味以及美味的多肉质感的苦菜是有可能的。
当2005年Moto的一名厨师向他介绍这种让人味觉错乱的调味料时，坎图第一次见到了这种神奇浆果。不久之后，他收到了一位朋友的信息，问他是否知道能够减轻她朋友在化疗期间进食困难的方法。坎图和罗斯发现这些病人在吃东西时会尝到一种橡胶的、金属的味道，于是两人在Moto闭店之后在坎图的车库里工作至深夜，不停地咀嚼着铝箔和橡胶，然后向其中添加这种浆果。他们发明了神奇的浆果条，它可以很容易溶解在舌头上。他们成功了，这位86岁患者在化疗的几个月中享受到了她的第一顿饭。多少年来，坎图一直珍藏着他的朋友告诉自己这次尝试成功了的语音。
这种神奇浆果的潜在可能性吸引着坎图。如果你能买到大量又依然很有营养的当地植物，并在不加入脂肪和糖的情况下使它们变得美味，那么就会打开一扇全新的可食用食物大门。再进一步，如果你可以用天然替代品代替精制糖而不牺牲味道，那么将会对公共卫生产生地震式影响。肥胖症、糖尿病和心脏病的发病率会直线下降。