自杀的天才厨师：他想用科学拯救烹饪，却没能拯救自己(3)

11岁时，坎图搬到了旧金山湾区与父亲同住，他的父亲让坎图付房租然后住在小房子的外屋。13岁时，坎图不得不通过谎报年龄而得到了第一份工作，在一个炸鸡棚里。“这种食物实在是太糟糕了”他写道，但是他被印度炉烧烤所吸引。
他还曾经在父亲的工作场所做清洁工，这家工厂为航空航天与国防公司洛克希德马丁开发高科技部件。在工作中，坎图通过对“烹饪和机器之间的观察和学习”，了解了关于工艺、精密性和机械的相关知识。他经常谈到，孩提时代，他是如何通过拆解并重装他父亲的割草机来理解内燃机是如何运作的。

坎图在Moto厨房里手拿一根水果意大利面。
在1991年高中辍学后，坎图收到了为需要帮助的青少年提供帮助的一对波特兰夫妇比尔和米勒提供的免费床位和膳食。在像家人一样的米勒一家人的鼓励下，坎特在波特兰的西方烹饪学校学习。从烹饪学校毕业之后，坎图花了几年时间在太平洋西北地区上下游的几十家餐厅里做些不起眼的工作，从沃尔夫冈·帕克在贝弗利山的膳朵餐厅，到橘郡的汉堡王。
这段时期的某一天，他被神奇的蘑菇所绊住脚步，坎图无意中发现了哈罗德·麦基的《食物与厨艺》一书，这本书试图将后现代艺术与复杂科技实验融合在一起，带给了坎图灵感。从那时起，他就开始如饥似渴地阅读书籍并接受其中的新思想。从19世纪的法国美食家让-安-埃尔梅-萨瓦兰那里，坎图了解到就像食物维持着我们的物质存在一样，品味支撑着我们的心理存在。被埃舍尔、达利和梵高所吸引，坎图决心将伟大艺术家的思想融入进自己的烹饪中。Moto是一个日语单词，可以代表从“想法”到“渴望”到“起源”的任何意思，在Moto餐厅里，坎图将创造出一道鸭子和老板鱼菜，以模仿埃舍尔的镶嵌木刻《Sky and Water I》。当你咀嚼着它的时候，就改变了对鸭子和鱼的口味的可食用印象。
也许对他最有影响力的人是芝加哥传奇厨师查理·特罗特，他的烹饪书深受大学期间的坎图珍惜。已于2013年去世的特罗特被爵士乐和哲学所吸引，并试图在自己的烹饪过程中进行即兴创作，拒绝做出两道完全相同的菜。身为老板，特罗特的苛刻和性情不定是出了名的。在除了关于特罗特智慧与严格的轶事之外，还有几十篇关于他所提倡的残酷文化的报道。餐厅员工被要求付出、付出和付出，16个小时的轮班是常见的事。