世界顶级松露大赏，吃货们见过几种呢？(14)

昂贵松露的替代品
新鲜松露非常容易变质，常常被放在大米中，冷藏保存，但这种做法也被认为会让大米吸走松露的香气。为了能一年四季享用松露的风味，人们将它整颗或切片浸泡在油里萃取出香气，或者做成松露酱、松露盐等等。
松露油
将上等松露浸渍于橄榄油中，待浓郁慑人的松露气息一点一点完整萃取、融入橄榄油中后，再过滤出纯净的油品，正是时下流行的西餐对松露的替代品。常在烹饪的最后一步撒入菜肴，类似香油、橄榄油这样。一点点就可以让菜肴味道得到升华，充满松露的独特香气。

松露酱
采用松露菌制作出品的酱汁，独特的香味浓郁而强烈，可直接涂在面包上或者做为酱汁配搭牛扒类食品。松露酱不但香浓味美，且无论配搭中西菜式，均能互相协调，带出独特的口感。