世界顶级松露大赏,吃货们见过几种呢?(5)
2023-05-01 来源:飞速影视
与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。
每年春夏之交的几场雨过后,松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小,大的有时能长到足球那么大。生长期过后,松露开始进入缓慢的成熟期,这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右,成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右,松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用,稍有耽搁,松露就会产生毒素并开始腐烂,变得毫无价值。
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世界知名松露产区
意大利阿尔巴
位于意大利西北大区皮埃蒙特的阿尔巴,因其附近的朗给丘陵区盛产白松露而被誉为意大利的”松露首都“。每年10-12月是白松露季,每到此时,在阿尔巴的每一块松露产地旁都有几个厨师随时待命,他们和食客的关系几乎复制毒品贩子和吸毒者的模式。
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