世界顶级松露大赏，吃货们见过几种呢？(5)

与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。
每年春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右，成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用，稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。

世界知名松露产区
意大利阿尔巴
位于意大利西北大区皮埃蒙特的阿尔巴，因其附近的朗给丘陵区盛产白松露而被誉为意大利的”松露首都“。每年10-12月是白松露季，每到此时，在阿尔巴的每一块松露产地旁都有几个厨师随时待命，他们和食客的关系几乎复制毒品贩子和吸毒者的模式。