“好酒好蔡”掌门人蔡昊是美食美酒圈007一样的存在(6)

餐桌上，他很少放下酒杯，就这样连续小酌着，苏格兰威士忌是他生活的一部分。在电影中，007是苏格兰人，几乎每 11 分钟就要喝一次酒。25 部电影中至少喝了 27 次。他那特殊的调配方式："Shaken, not stirred."（摇晃，不要搅拌）”引领了喝鸡尾酒的潮流。但蔡昊喝酒极慢，品鉴多于豪饮。“所以我们在喝威士忌的时候，通常都会说你们先喝干净的，然后再来加一点点水，然后再倒一杯加冰，你就可以对比出不同层面的变化。如果是在吃饭的时候品酒起码有六到八道菜，那就可以通过一个酒加水、加常温水、加冰水再加冰或者不加水的过程来贯穿你这餐饭。你会觉得原来它是可以配很多东西出来的，通过改变它的状态，你就可以配到很多你喜欢的菜。比如我吃素菜的时候，我吃肉的时候，吃海鲜的时候，它就通过这些变化来跟你搭配，这是非常好的一个点子。
”纯饮、加水、加冰，目前也俨然成了餐桌威士忌酒客的标准“三部曲”。
与蔡昊一桌喝酒，有时候感觉是和他一起在旅行。他很快能教会一个初学者喝威士忌。鼓励他们通过产区去理解香型的对应，“斯贝塞，整体风格是甜美、温暖，那个河谷的水源、它的叠层岩、麦芽所出来的东西比较容易让人接受。”

格兰莫雷酒厂
之后，他会鼓励再往北走到高地，虽然酒精度差不多，但是感觉上会比较凛冽一点。再到海岛区、艾雷岛和低地。“我给很多初学者有这样一个地图，有点时间沉淀以后，容易找到自己喜欢的口味。第二个阶段，让酒在你的口腔跟你的喉咙里面，猜这个味道出来。先闻再喝是好办法，可以让你的鼻腔在接触酒的时候，让空气传达一个信息给你，感知你喜不喜欢这个味道再喝下去。一些像艾雷岛的，闻起来有福尔马林、泥煤的味道，最开始不一定喜欢，但可能是你真的在寻找的。所有你能闻到香味的物质，都是有一些油脂的分子结构在里面，通过跟空气的接触，它会产生一种香味的爆发，它会散发出来。像非常典型的高地风格就是甜润中还带了一点点的霸道，气焰比较足，而斯贝塞或者低地的感觉上会比较烈一点。像低地的酒，它的水跟高地是不同的，它出来的东西相对来说比较粗一点，所以有很多采用三次蒸馏工艺的厂都在低地，这就是为了让它更纯更滑。