“好酒好蔡”掌门人蔡昊是美食美酒圈007一样的存在(8)

苏格兰“蔡昊精选”单桶威士忌酒窖
他的“蔡昊精选”真的只甄选苏格兰的精华威士忌，“蔡昊精选是小众的，能够定桶的，苏格兰装瓶的，都是我的好朋友。稀缺性决定价值，因为稀缺，每桶酒都占用原浆的量，只有限量瓶数。灌完以后必须运回来国内，回国以后就是独家拥有的，世界上没有任何一个人再拥有这个资源，稀缺和尊贵就在单桶里面体现。譬如“蔡昊精选”那60年的麦卡伦，全世界都是稀缺的，不止是蔡昊精选这么说。”以这一瓶将近50万的价格，能定一桶不是简单的人，蔡昊理解，这对客人来说，是社交场合杀手锏一般的存在。
如今中国拥有全球最大威士忌单桶进口量，蔡昊亦有贡献。“装进去是种荣耀，到高度我才认可。杭州的大佬爱好者不少，天目里周边阿里、支付宝、淘宝的不少高层，都在我这里定桶。他们有应酬需求，拿单桶威士忌是身份的象征。我看重品牌的分量，我连自己的名字都放上面，这样，每桶酒的口味和延续性就更不能马虎，必须好喝。这样，才能真的符合这个腔调，推荐给尊贵的客人。”他甚至为此成立蔡昊精选基金，不少大佬都是股东。
蔡昊是推动定制苏格兰威士忌酒进中国餐桌的第一人，他甚至也无心插柳地影响了苏格兰市场，江南渔哥的老板“蔡哥”就在前不久收了“蔡昊精选”很有升值空间的“小麦卡伦”单桶，“他也是排队排了好多年，22年的格兰路思（Glenrothes），也叫小麦卡伦。"The Soleo Collection"系列所使用的雪莉桶正是爱丁顿集团所提供的西班牙顶级雪莉桶，与麦卡伦所用雪莉桶是一样的。价格是麦卡伦的十分之一。雪莉桶，契合中国人对品位的审美，通过雪莉桶介入，产生变化，风味过程里带有坚果的天然风味，这些酒是精挑细选的。苏格兰人认为波本桶好喝，但是中国人喜欢雪莉桶，因为这个趋势让苏格兰人调高雪莉桶价格来卖。中国人影响世界，影响威士忌，我只是在前面做铺垫，刚好介入。单桶威士忌在中国比较新鲜的事情，认识的人很小众，特别是认识蔡昊精选的也是小众，我发现越来越多有品位的人开始装单桶威士忌。
”
蔡昊对调和型威士忌与单一麦芽威士忌的选择没有独特偏好，苏格兰当地也没有这个概念。真正好的调配也是艺术，譬如烟熏味浓一点，再加一些其它谷物类的东西，它就又产生另外一种更芳香一点的味道，慢慢就有一些叠层式的东西出来。他归国十七年，跨行业的背景，让他在餐酒搭配上又找到了新的高峰。
蔡昊更建议用威士忌来搭配中餐，油脂类的佳肴跟威士忌的科学搭配，会让整顿饭吃得舒服，收拾口腔残余，回到家后赏心悦目。这就是威士忌不一样的地方。中国白酒接地气，很快达到目标，微醺状态。“威士忌有品鉴的门槛和多样性选择，拿到单桶威士忌，要慢慢的品。”