“好酒好蔡”掌门人蔡昊是美食美酒圈007一样的存在(7)

第三阶段就是麦芽与水的科学解构。比如斯佩塞区，很多的叠岩层里面过滤，水的纯净度很高，所以它们酿出来的酒没有什么杂质，比较有晶莹剔透的感觉。这些酒的口感是容易起芳香味，这就是它们的水源很大的特点。而到海岛区时，海岛区域的酒特点除了泥煤，它的水大多数是地下水，地下水取出来后有一种海的味道。”
他的描述，会让人觉得在品酒的生命，就忍不住想去看看。“先去爱丁堡的威士忌体验中心，这里是低地区，然后可以自驾沿东海岸往北到达阿伯丁所在的斯佩塞区，这里酒厂众多，格兰利威、格兰菲迪、麦卡伦都在这里，再往北过了奈恩的海湾就是格兰杰的酒厂，一直往北到达高地区可以到海岛上的Highland Park，随后往南到西海岸这里有Talisker，再往南就到了著名的艾雷岛这里只有两家酒厂波摩和拉弗格，然后往东可以回到爱丁堡。”苏格兰酒厂的资深导游都没他熟，因为没他懂酒。
由于 007 的关系，部分威士忌价格大幅上涨，是真的；而由于蔡昊，中国威士忌行情大涨，也是真的。1962 年份的麦卡伦威士忌(Macallan)曾出现在 2012 年的《天幕杀机》(Skyfall)中，装着麦卡伦50年的杯子碎地，邦德惋惜：“真是浪费苏格兰佳酿！”（What a waste of good Scotch.）后来，这瓶酒获得主演联合签名。随后在 2013 年的一次慈善*会上，该款威士忌就以比平时高出 9,635 英镑的价格*成功，足见 007 带来的市场效应。那一年，蔡昊从美国回来刚好是2004年。即使是9年后，巨大的威士忌在中国市场还是一片蓝海，蔡昊是冲浪者。
他在生意上和曾国藩“共利而不独”的观点一致。“分享”的做事方式，让他显得与众不同。他的眼光，也让不少威士忌资深爱好者晋级，找他聊威士忌投资经的更不在少数。前不久，有位杭州隐性富商刚从他这里定了60年的麦卡伦，他聊起这件事只是简单一句“麦卡伦60年的酒超越任何描述味觉的语言，就是坐标。”