封面企业家丨张静：百年老字号知味观的首位女掌门(2)

如今的知味观，在大浪淘沙的岁月长河中坚守下来，仍然传承着那份记忆，保留着原始的味道，焕发着勃勃生机。
像是欧美人看到麦当劳，江浙人看到知味观也会有一种家一样的亲切感。
而这份传承，离不开历代掌门人的初心坚守。
知味观第十七代掌门人张静说，“金字招牌传到我们的手上，对于我们经营者来说是怎么样把它传承好。”
在张静之前，知味观的掌门人还从未有过女性担任。
当越来越多的人在想着怎么快速往前走的时候，张静想做的是慢慢的让它沉淀下来，如何才能传承的更好，莫砸了知味观的金字招牌。
就像是知味观手工点心，用心挑好料，经过一道一道工序的打磨，方才能成为流传百年的好糕点。
01 成长，知味观的首位女掌门
在知味观工作了整整20年，2018年，张静终于坐上了知味观掌门人的位子。
她觉得，这个位子压力还挺大。
知味观湖滨总店晚上10点停业，忙活了一天的张静在差不多11点的时候打车回家。她从来不开车，因为怕疲劳驾驶出事故，也拒绝了公司给她配备司机的“特殊待遇”，理由是，“不麻烦别人。”
一年365天几乎全年无休，她永远是店里最后一个走的。儿子都已经上初中了她甚至没有陪儿子过过一次生日，年夜饭都是在知味观度过的。
这就是张静的真实写照。
张静的同事说，其实她本可以不必这样的，但她就是这么个要强又自律的姑娘。“我原以为杭州姑娘都挺安逸的，张静刷新了我的认知。”
上世纪90年代，服务行业的发展还不像现在这么普遍，也没有那么多餐饮企业，只有极少数的几家个体户。那时候服务员的薪资待遇很高，服务员的要求也比现在高的多。不仅仅是身高、形象气质，还要有学历、学识等各方面的综合素质，包括个人素质，理解能力、表达能力、沟通能力、协调能力等，方方面面都要达到一定的水准。
若是想进入一个比较好的酒店企业单位的话，都是要经过层层挑选的。因此，成为一名酒店服务员在当时来说是一件特别值得骄傲的事情。
大学毕业以后，张静就进入了餐饮服务行业成为了一名服务员。
她觉得，还挺骄傲。
1998年，一方面，是看重知味观国营老字号这个招牌，另一方面，是知味观社会上知名度较高、平台比较好、学习空间也更大，张静从原来的五星级饭店，跳槽到了知味观。
那时候的张静，从来没想过自己有一天可以成为这个百年老字号的掌门人。