封面企业家丨张静：百年老字号知味观的首位女掌门(3)

如何将百年老字号更好的传承下去，是她一直在思考的问题，也是历代掌门人必须要做的事情。
知味观已经经历了100多年的风风雨雨，是一个时代的记忆。在众多老百姓心中是经典的无可替代的存在。它已经深深的植入到了老百姓的心里，根深蒂固。
张静觉得，只有成为经典，才会屹立不倒。知味观自有它本身的一种魅力。
但对于经营者来说，金字招牌传到手上，怎么才能把它传承好才是最重要的。“一些固有的精华的东西怎样才能更好的传承，让它不要走样。在这个基础上我们还要迎合现代新的年轻消费群体的心理，我们要研发新的产品，有一些新的东西，让老字号焕发出新的活力。那么两者双管齐下，才能够把这个百年老字号经营好。”
02 传承，百年老字号
知味观早在初创年间就已经成为爱国文人的聚集地。鲁迅、沈钧儒、梅兰芳、沙孟海、郁达夫、矛盾、姚克、潘天寿等都在知味观留下过足迹。
知味观像一位老者，经历过抗日战争、十年文革、改革开放......它见证了中国百年兴衰。2016年G20峰会时知味观主理了元首宴、夫人宴等，知味观手工点心荷花酥上过《舌尖3》，招牌菜蟹酿橙上过《风味人间》。杭州知味观传统点心制作技艺也成功入选了浙江省非物质文化遗产。

这么一个沉甸甸的担子接过来的时候，张静已经做好了充分的准备。
在传承老一辈产品精华的同时研发新产品，她说，我们不能吃老本。要研发一些能够让年轻的消费群体接受的产品。创新并非完全是从无到有，在一定根基之上变换出新的形式也是一种创新。对于像知味观这样的餐饮老字号，抓住产品特色，呈现适合现代人口味的传统味道，本身就是一种创新。
随着天猫扶植老字号“天字号”的开启，知味观也开启了跨界IP合作，从电影《港囧》到《大鱼海棠》、《麦兜饭煲奇兵》，后来更是借势《变形金刚5》同步推出了新品蛋黄酥。