封面企业家丨张静：百年老字号知味观的首位女掌门(6)

“大家都已经习惯了，也许对于消费者来说这已经不仅仅是一种食物了，更重要的是一种情怀在吧。”
知味观始终坚持现做现卖，严控产品质量。每一只手做糕点的诞生，都是极具匠心的。用心在每一道工序上，才能做出让人记得的味道。在知味观面点大师赵杏云看来，新时代归新时代，有些手工制作的工序，是机器无法代替的，从原材料的选择到最后的摆盘设计，用心在每一道的工序上才能做出让别人记得的味道，这才是传承的精髓。
对于杭城的老百姓来说，一口小笼包就是一口杭州味道，鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，丰俭由己，各取所好。
张静说，“我们的初衷就是提供给顾客最好的产品，能够让他们吃的安心，价格合理，便民。”
早上6点，知味观的早餐店准时开门。尽管很少人会起那么早去吃早餐，但是开在那里哪怕只有一个客人也是对早起客人的一种慰藉。
“我们开那么多门店，一方面是为了经营另一方面也是为了便民。有很多店我们并不见得会赚多少钱的，但是那个点在那里的话杭州市民会很方便，这就够了。”

107年风风雨雨，21年相伴成长。
知味观因坚守传统匠心不改而历久弥新，张静愿和知味观所有手艺人共同做这份传统背后坚定的守护者。