封面企业家丨张静：百年老字号知味观的首位女掌门(4)

2018年7月，知味观在延安路开了第一家新零售店。仅仅18平方米，只卖手作糕点和伴手礼，店门前每天都排着长长的队伍。
“知味观目前的一些产品还是以中老年为主的，但是目前我们还是要开发新的消费群体，扩宽我们的粉丝群。”
张静表示，知味观不仅仅是线上的新零售外卖、电子商务，也要成立自己的直播室，跟抖音等结合起来做网红直播。另一方面就是跟天猫、口碑等一些平台合作，多管齐下。
另一方面，张静又是克制的。
面对越多越多的知名品牌开始走向全国，张静还不想走的太快。“目前来说我们还是先做好自己的本地市场。”
张静觉得，对于产品来说，它是有一定的地域性的。知味观的大多数产品还是比较适合江浙人的口味和特点的。拿杭帮菜的代表西湖醋鱼来说，江浙人会很喜欢，但是北方人对这道菜的评价无一例外全部都是差评。
“有些产品，它有它本地的客户群。不同的地域菜品要有所筛选，针对不同地域还要研发出新口味的产品。所以在扩展全国市场的路上，我们还有很多准备工作要做。要准备的比较充分一点我觉得才可以。”
但在国际化上，知味观是不遗余力的。
“知味观代表的不仅仅是一种美食，它更是一种中国的美食文化。通过我们的美食将我们中国的优秀文化输出出去。”
2008年，知味观作为联合国中国美食节代表团成员之一，使各过大使和世界友人看到了真正的中国菜，同时也充分感受到了博大精深的中华餐饮文化。
2010年，知味观成功入选世博会，成为唯一一家代表浙菜的餐饮企业入驻世博园“八大菜系”园区。
2016年，杭州G20峰会，知味观“中国烹饪大师”、“中国名厨”陈永青带领厨师团队承担G20元首宴、夫人宴制作，让杭帮菜享誉全球。“知味观传统点心制作技艺”省级非物质文化遗产项目代表性传承人赵杏云被集团选派作为杭帮点心制作技术负责人，带领点心制作精英团队，专门负责G20峰会国家元首夫人宴午宴中点心品种，提供了绿豆糕、杭帮月饼、G20定胜糕，抹茶蛋糕、枇杷酥等18个品种，为20位重要贵宾提供杭帮美点。
知味观基本每年都会组织厨师团队出国交流，与国外一些美食界的大师交流。有官方的、非官方的，美国、德国、澳大利亚、日本等。
03 坚持，服务无小事
张静头衔颇多，“杭州餐饮服务名师”“中国服务大师”“全国商业服务明星”“全国技术能手”......用张静同事的话说，张静就是餐饮服务行业的标兵。