强推最具收藏价值的佳作《小白变大厨的饮食指南》，一生必读！(22)

做梅酒的青梅要选取新鲜个大的，表面洗得干干净净，用牙签扎上几个小孔，以便其滋味能充分浸入酒中。放入广口玻璃瓶中，接着以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好。将白酒倒入，这步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖分层。然后密封起来，眼见着梅子一点点地变黄，酒液变得金黄，清亮透明，心里就更多了些期待和欢喜。等上三个月，或者时间更长一些，青梅酒就可以喝了。
初夏除了青梅，还有桑葚，桑葚常见的食用方式是将其放入酸奶、冰激凌中，或者做成桑葚膏，将桑葚榨汁也是不错的选择。
唐代孟诜《食疗本草》曾有过“桑葚酒”的描述。《四时月令》也提到，四月适宜饮桑葚酒，能解百种风热。凡有桑葚之处，皆可做桑葚酒。苏州人做桑葚酒的方法也极其简单：洗净三斤桑葚，倒入十斤烧酒，再有些许冰糖，封盖，放上40天左右即可。
｜暑易入心｜
夏为暑热，在五行属火，五脏属火者为心，中医认为苦味入心，夏季多吃一些苦味的食物是可以养心的。
李时珍在《本草纲目》中指出，苦瓜苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳（子）的功效。苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。
认识一位老中医，她说立夏的气温逐渐升高，人的脾胃功能受到炎热刺激后下降，此时饮食中少不了的是四种瓜，就是西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜。
她告诉我一道菜：锅塌三瓜。它是用黄瓜、丝瓜、苦瓜、鸡蛋、虾仁做成的，选料新鲜自然，做法并不复杂：将黄瓜、丝瓜、苦瓜切丝，和虾仁一起加入蛋液中，上锅摊成蛋饼，配以麻酱调成的凉拌汁，口感清淡，少油腻，老少咸宜。
我说，苦瓜口感不好，最不爱吃了。她说，去掉了苦味，那就没什么意义了，你应该知道良药苦口利于病吧，夏季一定要多吃微苦的食物。“吃得苦中苦，方为人上人”，虽然不是同一种苦，但意蕴是相通的。
立夏后，暑易伤气，暑易入心，可以常喝下面这道清心汤，让身体水火相济、心肾相交。
鲜莲子百合煲猪心汤，食材：猪心150克、百合25克、去芯鲜莲子20克、太子参15克。将猪心切片，加水适量煮30分钟；后加入百合、太子参、去芯鲜莲子，再煮15分钟，喝汤并食莲子肉和猪心。
百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神等功效；太子参又名孩儿参，有补气益血、生津、补脾胃的作用，补力平和，可以提高免疫功能，改善心功能；莲子主补脾胃，养神益气力。中医认为，猪心性平，味甘，入心经，有安神定惊，养心补血之功；与百合和莲子、太子参搭配协调，有清心安神、益气调中的作用，适合疲惫或身体虚弱者饮用。