外国人眼中的32道中国美食（上）(2)

蒸不到一分钟，肉不会从骨头上脱落;蒸过头，肉会收紧太多，鱼会失去一些水分、嫩度。
粤式蒸鱼通常搭配一些加糖的酱油和葱。

担担面

几乎不可能不喜欢中国令人心旷神怡的丹担面或担担面。问题是：尝试哪个版本？
担担面以100多年前街头小贩最初出售的方式命名——在担担杆上。

有很多方法可以供应这个著名的四川特产。有些人认为担担面应该包含干面条混合物，由肉末、切碎的葱、香料、碎花生和各种酱汁制成。其他人不同意，更喜欢在热，辣，咸和坚果汤中吃担担面，尽管成分相似。
但大多数人会同意，担担面在上面放一把臊子（用猪油煎至金黄色和酥脆的细碎猪肉）时味道更好。

剁椒鱼头

专业提示：点一份饺子或面条，在吃完鱼头后蘸汁。
在南部内陆省份湖南山区，美食（也称为湘菜）通常用大量的油、盐和辣椒烹制。
该省甚至有自己的辣椒主题民歌，歌词宣称“如果没有辣椒，它就不算菜。淡淡的辣椒胜过一顿精致的饭菜。
没有其他菜肴能像清蒸鱼头配切碎的咸辣椒那样代表湘菜。
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

烤鹅

警告：一旦您尝试了粤式的柴火烤箱烤鹅，就没有回头路了。没有其他鹅菜能以同样的方式满足您的味蕾。