一次学会6种黄油酱，快速掌握法餐味道平衡精髓(6)

用黄油和面粉“揉”出来的 Beurremanié 令人称奇 ，图片来源：bloc-notes-culinaire
Beurremanié 在法语中的意思是“揉成的黄油”——因为它是由等量的软黄油和面粉“捏合”而成的。看似怪诞不经的组合背后，其实蕴藏着一个神奇的原理。
面粉每次出现在酱汁中都是担当着增稠剂的角色，通常不会分量很轻，因为它遇到汤汁很容易结块，可当加入黄油块再搅拌时，面粉会随着黄油的融化，均匀散布开来，最终形成光滑的质地。

图片来源：floskitchen

完整配方