顶流淄博烧烤，烟火气能维持多久？(4)

3月31日，山东淄博，在一家烧烤店内，食客展示当地烧烤的吃法。（@视觉中国 图）
3月31日至4月23日期间，每周五至周日会加开济南往返淄博的“烧烤专列”。淄博文旅局局长去专列上发纪念品。工作人员还在各地大学宣讲，邀请学生们来吃烧烤，提供各种优惠政策。
淄博还专门设立了烧烤办证窗口，所有手续可以在一个窗口办完。淄博烧烤协会会长陈强向媒体介绍，以在市场监管部门办理营业执照的数量统计，现在淄博全市有1270家烧烤店。
平安巷小串的老板王训告诉我，烧烤店的内卷也早已开始。首先就是卷价格，疫情之后，不太红的烧烤店就推出了49.9元的四人餐。
烧烤店开店成本低，两三个服务员就可以照顾大几十桌，因此价格也低，人均50元就是一顿大餐。但低到几十块钱的多人餐，就是“赔本赚吆喝”。
疫情期间，她屡次想要关门放弃。尽管烧烤是她从小的记忆，开一家饭店是自己作为吃货的人生理想。幸好现在，整个淄博火了，位置偏僻的平安巷小串，也能分到不少流量红利。店里一到周五，就会被远来的客人挤满。现在，小店中午就开始营业，每天八点送完孩子，王训就得赶去烧烤市场买食材。
烧烤市场也卷起来了。平安巷小串附近的烧烤市场，每个早上，烧烤店老板们的三轮车就会把路堵死。猪肉大厅最热闹，王训去得晚了，就买不到切得足够厚的五花肉。
王训会把这些内容发在自己的抖音号上，她每天都在琢磨怎么让酒香飘出深巷的事。前几天，她刚花三四千元请了本地探店网红来，又把周围老客拉了一个两三百人的群，每天在群里卖些新鲜食材，算是“私域流量”。
至于外地客人，王训想卖点当地小吃让客人带走，比如炒锅饼。她已经在烧烤市场买下了一次性餐盒，想好了怎么做菜单，可就是没有买到炒锅饼。炒锅饼全都在八大局了。

寻找市井
八大局是个便民市场，卖蔬菜水果、生活用品、熟食和小吃。
4月初，B站UP主“superB太”带着电子秤来这里逛一圈，发现每家店都实实在在，不缺斤少两。视频在B站有三百多万的播放，也带火了八大局，游客很快攻占了八大局。