饼干糕点加工过程中27个常见问题的答疑解惑(9)

面包蛋糕碎屑还好，可以切成大小差不多的碎屑回炉烤脆，撒上风味料，做成休闲食品再卖。
饼干可以粉碎和巧克力浆混合，或者在加点坚果类的做成巧克力卖应该也不错。
答案2：
据我所知道的饼干残次品有三种处理方式：
1、将其粉碎磨细（有点加水磨成浆状，有的不磨直接加）在和面或调浆时加入，或者加在夹心的奶油中（制作奶油时加入）。
2、将其简单包装后通过小商贩在边远场镇市场廉价销售。
3、卖给饲料厂或养殖户。
采用前两种方式一定要注意严格控制产品卫生状况，避免由此引入杂质异物到产品中，危害消费者的身体健康
第26个问题：我们公司做的蒸薯坊有的时候烤平是怎么回事？
饼干表面不平跟下列因素有关：
1、配方中使用面粉的筋性，筋性高容易导致饼干表面不平，且凹底；
2、配方中膨松剂使用量可能偏高；
3、最重要的可能是和烤炉1、2区温度设定有关，通常是1区温度高导致；
第27个问题：烧饼，饼干上的芝麻容易掉，寻求解决办法！
1、若是烧饼或是手工饼干，软刷沾水刷起浆然后沾麻或拖麻均可，如是机器饼干，则须刷水
2、其中糖水没有改变饼干成分，饼干里面本身有大量的糖（甜饼干）
3、刷水可以试试不见得容易操作，喷水倒是容易些
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