啤酒加面包，古人类有多爱碳水？(2)

这项新的研究填补了我们对古人类食谱的一大认知空白。伦敦大学学院古植物学家Dorian Fuller说：“目前掌握的资料让我们意识到，有一类饮食被我们错过了。”
磨石花园
Dietrich关于Gbekli Tepe盛宴的发现始于该遗址的“岩石花园”。这是考古学家给附近一块空地随便起的名字，因为他们会在那里倾倒考古发现的玄武岩磨石、石灰石槽和碎石中找到的经过加工的大块石头。
随着过去20年挖掘工作的持续，磨石数量悄然增加，Dietrich说，“没人想到过这些石头。”当她在2016年开始对这些石头编目时，庞大的数量把她吓了一跳。“岩石花园”的面积足有一个足球场大，里面有超过1万块磨石、近650个雕刻过的石盘和器皿，有些大到能盛放200升的液体。

Amaia Arranz-Otaegui（右）在约旦东北部的Shubayqa 1考古遗址附近检查谷物生长情况，她和同事在那里发现了14000年前烘烤面包的证据，时间上比谷物驯化提早了数千年｜Joe Roe
Dietrich说：“近东其他定居点都没有这么多的磨石，就算在新石器晚期农业十分发达的地方也没有。他们还有一整套石锅，各种能想到的大小。要那么多石制器皿干什么？”她怀疑这些器皿是用来研磨谷物，帮助做粥和啤酒的。考古学家一直都相信这个遗址的石缸是人们在Gbekli Tepe的特殊仪式上喝啤酒的证据，但他们认为这种大餐很少才有。
从这些石头以及其他遗址里找出答案并不容易。在考古学中，发现肉食比找到谷物或其他植物饮食的证据要简单得多，因为屠宰后的动物骨骼比素食的残余更容易变成化石。古代植物残余极难保留，这让植物考古学（研究古人类如何使用植物）的开展难度很大，而且很耗时。研究人员使用筛子、细网和水桶来清洗和分离考古遗址的碎片。小颗有机物，诸如种子、烧焦的木头和烧焦的食物会浮起来，较重的灰尘和石头则会沉下去。
大多数出现的东西都是原材料，从没进过锅子。通过鉴定和计数混在土壤里的草籽、谷粒和葡萄籽，植物考古学家能知道定居点周围区域生长着什么。任何特定物种的反常数量都是一种环境证据，证明其在过去曾被人们利用或培养。