啤酒加面包,古人类有多爱碳水?(3)
2023-05-02 来源:飞速影视
例如,最早的一些植物驯化证据来自Gbekli Tepe附近一处遗址中发现的一粒系小麦,其形状和基因与野生株有细微的不同[2]。而Gbekli Tepe发现的品种看起来像野生的,提示驯化尚未在此发生,或者仍处于早期阶段。(考古学家推断,通过驯化改变谷物形状可能需要几个世纪。)
证明植物被入锅烹煮的证据更难获得。为了搞清楚当时的人在吃什么,考古学家开始关注过去受忽视的证据来源,比如烧焦的食物碎片。它们代表了古人的失误:炖菜和粥煮过头、面包屑掉进了炉子,或被烧焦了。“做过饭的人都知道食物很容易烧焦。”Lucy Kubiak-Martens说。她是荷兰BIAX咨询公司生物考古和环境重建部门的植物考古学家。
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古人烧焦的食物有可能提供重要的考古线索|Pixabay
就在前几年,人们对这些难以分析的料理残留物还不屑一顾。“认为这是个难搞的材料。脆弱、难看的东西。”Andreas Heiss说。他是奥地利科学院的植物考古学家。“大多数研究者都不想碰。”他们会将粘了食物残渣的部分洗干净,或者当作积垢过深的器皿丢弃,而烧焦的食物碎片则被认为是无法分析的“可能是食物”而被束之高阁或扔掉。
改变这些观点的第一步是回到厨房。这是Soultana Valamoti受到的启示,她是希腊亚里士多德大学的植物考古学家,同时还是一位热情洋溢的家庭大厨。在职业生涯早期,Valamoti常带着水桶和筛子,奔波于希腊的考古发掘现场,同时在博物馆的储藏室里寻找古代植物的残留进行分析。这项工作令她确信:在烧焦的植物残渣中,藏着尚未发掘的证据——前提是她能有办法对其进行鉴定。
20多年前,Valamoti决定把她的实验室变成一个实验厨房。她把小麦磨碎然后煮,制成“布格麦”(bulgur),然后在烤箱里烤焦它,模拟一次古老的烹饪失误(见“青铜时代的快餐”)。通过将烧焦的残渣与希腊北部一处4000年前的遗址发现的样本做比较,她的研究发现,古代和现代样本相吻合,而且这种谷物制作方式可以追溯到青铜时代[3]。
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