啤酒加面包，古人类有多爱碳水？(8)

重建古人的厨具也有助于我们了解古人的饮食｜Pixabay
Dietrich的实验室位于柏林一条林荫道，她在那里介绍了她费时费力的处理过程。首先是一块磨石复制品（面包卷大小的黑色玄武岩，正好拿在她的手掌中），从144个不同角度对其进行拍摄。
然后Dietrich花上8小时，研磨4公斤传统品种的一粒系小麦，再给这块石头拍照。随后，软件程序从这两组照片中生成3D模型。她的实验表明，为烘烤面包而研磨的细面粉，会在石头上留下抛光痕迹，和生产煮粥或啤酒所用的粗磨谷物不同。
在处理了数以千计的磨石之后，她摸一摸就能辨别出这些石头的用途。“我摸石头的时候会摸它变平的地方，”她说，“手指可以感知纳米水平的变化。”通过比较磨石（堆在Gbekli Tepe岩石花园里那些）现代复制品的损耗模式，她在一项2020年的研究[11]中指出，住在那里的人们大多数时候都只是粗磨谷物，只需打掉外层麸皮使其易煮，做成粥羹食用，或者发酵成啤酒。
为测试这一理论，Dietrich委托一名石匠，雕刻了一个Gbekli Tepe出土的30升容量的石缸复制品。2019年，她和团队成功用加热的石头煮了粥，为这个过程的每个步骤都仔细做了记录和计时。他们还用手磨麦芽在开放容器中酿了一扎新石器啤酒。味道“有点苦但可以喝”，Dietrich说，“如果你觉得很渴又活在新石器时代的话。”
从Gbekli Tepe发现的磨石和其他植物处理工具中，如今可以拼凑出12000年前那里的景象。这些纪念性建筑的建造者并不是刚开始实验性地使用野生谷物，而是农耕者的“原型”。尽管没有驯化作物，但对谷物的各种烹饪方法已经很熟悉了。“这些是最好的研磨工具，而我已经见过很多磨石了，” Dietrich说，“Gbekli Tepe的人们知道自己在做什么，也知道谷物可以做什么。他们已经超越了实验性的阶段。”
她的实验改变了考古学家对这个遗址，甚至是对其建造时期的理解。他们起初的解释听起来就像美国大学的兄弟会：许多男猎人聚在山顶，在特殊的庆祝活动中大啖烤山羊、剧饮温啤酒。Dietrich 说，没有人认真考虑过大规模食用植物的可能性。
在去年末的一项研究中[12]，Dietrich认为“烧烤加啤酒”的解释与事实相去甚远。Gbekli Tepe发掘的大量谷物加工工具表明，就算早在农耕开始之前，谷物也是一种日常主食，而非难得一尝的发酵食物。