啤酒加面包，古人类有多爱碳水？(7)

大多数考古学家认为面包是在谷物被驯化之后才出现的——比上述烹饪事故要晚5000年。所以早期的约旦面包师可能使用了野生小麦。

人类和碳水的渊源可能比之前人们以为的更长｜Pixabay
这些证据为新石器革命的起源提供了重要线索——新石器革命是人们开始安居下来，驯化谷物和动物的时期，在世界各地的发生时间不同。在农业种植开始前，面包应该是奢侈品，它需要费时费力地收集野生谷物以备烘焙。这个问题或许推动了重要变革的发生。
Arranz-Otaegui的研究表明，至少在近东，由于人们想确保稳定供应烘焙食物，对面包的需求也许推动了人们尝试驯化小麦。“我们在约旦发现的活动或许影响了更大的进程。是什么推动人们向农业转变，这是考古学的一个基本问题，” Arranz-Otaegui说，“这表明采集狩猎者在使用谷物。”
植物考古学家的下一个前沿领域是史前色拉。研究者正致力于寻找未经烹饪的食物残余，比如绿叶菜，这是古代饮食中另一个被忽视的部分。因为生的植物和蔬菜比烹饪过的种子和谷物更难找到考古记录，Kubiak-Martens称之为古代饮食知识的“缺失环节”。“我们没法从烧焦的痕迹里证明古人吃过绿叶菜，”他说，“但你会惊讶于人类粪便里能找到很多绿叶菜。”2019年，Kubiak-Martens获得了一笔资助，用于研究荷兰一处湿地遗址中保存了6300年的古粪便，她希望从中能揭示史前农民餐桌上的一切。
重现古代饮食
为了了解古代饮食，有些研究者采取了极端手段。以Gbekli Tepe为例，这个遗迹少有有机残留物，难以对史前的植物性饮食提供什么线索。因此Dietrich另辟蹊径（也花了大量劳力）。她的方法是重建人们制作食物的工具，而不是食物本身。