啤酒加面包，古人类有多爱碳水？(6)

但现在已经很清楚了，早期人类几乎是刚学会点火就在烹饪和食用碳水化合物。“关于狩猎采集者不吃淀粉的老观点是无稽之谈。”Fuller说。
隐形厨师
要理解过去的人如何烹饪，就要更多地关注烹饪的人。这也反映出考古学家开始关注家庭活动和日常生活的趋势。“本质上，我们想找出历史从未书写过的那些人的相关信息。”亚利桑那州立大学的考古学家Sarah Graff说。
过去，当研究人员在考古现场发现植物残余时，他们通常认为这是意外留下的“自然遗存（ecofact）”——像种子、花粉或烧焦的木头这样的自然物体，能证明该地区曾生长了哪些植物。但现在发生了转变，人们开始把食物残余当作证据，记录了需要工艺、意图和技能的活动。“烹饪过食物首先应该是一种工艺成果，其次才是一个物种，”Fuller说，“加热、发酵、浸泡——制作食物和制作陶器具有相似性。”

考古学家Laura Dietrich正在Gbekli Tepe工作，她在这里记录了大量研磨谷物的操作｜Hassan Yldz
而且，随着研究人员在比较古代遗迹方面的合作日益增多，他们还发现了跨越时间和文化的惊人相似性。例如，在奥地利的新石器时代遗址（约5000年前），考古学家发现了形状异常的焦壳。就好像一个大罐子或锅里的水被烧干，里面的外壳干掉开始燃烧后形成的。研究团队起初认为这是一罐谷物贮藏被火烧毁了。但扫描电子显微镜显示，单个谷物的细胞壁薄得反常——Heiss说这个迹象表明发生了别的事。
Heiss和Valamoti把奥地利的这些发现和大约同一时期埃及酿酒场地找到的焦壳作了比较，结论是这些很薄的细胞壁是萌发或产生麦芽的结果，这是酿酒的关键步骤。这些在奥地利的早期种植者是在酿酒[9]。Heiss说，最终的结果和最初假设“完全不同”，“好几条线索环环相扣，最后豁然开朗”。
而面包似乎能追溯到更久远的年代。Arranz-Otaegui在约旦一处14500年前的遗址工作，她在很久以前的狩猎采集者炉灶里发现了“可能是食物”的烧焦碎片。她把这些东西的扫描电子显微镜图片展示给伦敦考古学博物馆的植物考古学家Lara González Carretero，后者研究土耳其一处名为atalhyük的新石器时代遗址中烘焙面包的证据，结果让两位研究者震惊了。来自约旦的焦壳有明显的气泡，说明它们是烧焦的面包碎屑[10]。