比超市的泡椒凤爪过瘾！1个柠檬泡半斤鸡爪，时间越长越好吃(4)

如何挑选鸡爪，也有技巧：
①好的鸡爪肉皮色泽白亮，且富有光泽，无残留黄色硬皮。
②质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不沾手，为优质鸡爪。
3、锅内放适量水；鸡爪冷水下锅，放入三四片姜片煮半小时，喜欢吃更有嚼劲的就少煮一会，去除鸡爪的血水和腥味。在煮的过程中注意撇去浮末。

4、柠檬切薄片。
柠檬切片时容易流汁，建议使用专门的切片器，可以切出很薄很均匀的片。或者先将柠檬放冰箱里冷冻一会再拿出来切，这样切出来的也比较薄，也不会流汁。

柠檬是厨师非常喜欢的一种食材，不论是做装饰，调味还是做菜都很适合。在柠檬鸡爪这道美食中，柠檬起到增加酸味的作用，那为何不用醋呢？那是因为柠檬是纯天然的食材，且富含维C，钙、磷、铁等营养元素，而市场上有些醋是用醋精勾兑的。
5、蒜切成蒜末；适量小米椒切碎备用。