美食穿越之旅:西非的饮食传统
2023-05-03 来源:飞速影视
关于撒哈拉以南非洲的饮食历史,可供追溯的书面记载非常稀少。学者们不得不依赖古植物学、历史语言学、文化人类学等学科知识推断非洲饮食的变迁。西非是撒哈拉以南非洲历史最悠久的地区之一,代表了非洲主要农业传统和饮食习惯的源头,但是想要拼凑出西非古代国王的宫廷饮食,依旧并不容易,因此本文将主要聚焦于西非普通人的饮食上。
雨水与食物
西非位于世界岛最西端,北接撒哈拉沙漠,南临几内亚湾,往西则通过大西洋与美洲隔海相望。这是块面积广阔,族群多元的土地,历史上,非洲著名的加纳、马里、桑海帝国先后诞生于西非的萨赫勒地区。一批又一批的黑奴从西非走上运奴船,成为大多数美洲黑人的祖先,而在更久之前,班图人则从西非和中非出发,使整片非洲大陆染上了黑色。
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西非,DK《Concise World Atlas》
西非土地平坦,北部是干旱的撒哈拉沙漠,中间是半干旱的萨赫勒地区,往南则是湿润的几内亚湾沿岸。降水量的差异,决定了西非各地的气候和作物分布。雨水和季节深刻影响着人们的饮食习惯,从干旱农牧地带的高粱、珍珠粟到雨林农耕地区的薯蓣、大蕉,人们在不同地区,选择了不同的农业发展发展方式,也形成了各具特色的饮食传统。
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萨赫勒地区降水不多,当地人大多过着游牧或半游牧的生活,图为马里的某个村落
大约8000年前,西非撒哈拉沙漠和萨赫勒地区还是广袤的草原,降水量远比现在丰富。人们追逐着马、象、长颈鹿,过着安逸的狩猎采集生活。充足的猎物提供了足够的肉类,此外还有大量坚果、浆果、根茎植物可供食用。往南的雨林和沿海地区,肉类没那么丰富,不过鱼类和贝类却很普遍,提供了充足的蛋白质养分。
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