美食穿越之旅：西非的饮食传统(14)

Sumbala是种很特殊的香料，由非洲刺槐豆等植物的种子煮熟发酵制成，这是许多西非菜中必备的调料，据说闻起来有股刺鼻的味道
传统上，西非菜使用的香料并不多。本地的传统香料有猴面包树叶、罗望子、几内亚胡椒、可乐果、Sumbala等。通过贸易，来自地中海、印度和美洲的香料相继传入西非，其中最重要的，莫过于美洲的辣椒。

Jollof饭、用辣椒调味的Peri Peri鸡、薯条和玉米，这一盘饭菜集中体现了现代西非饮食中的融合要素
如今，辣椒几乎是西非菜中最重要的配料之一，无论是西非和美国南方克里奥尔饮食中基础的番茄、洋葱、辣椒三元素还是加纳菜中辣椒、生姜和玉米的组合，都离不开辣椒的存在。辣椒可以杀菌，进而延长食物的保质期，这一点深受热带非洲厨师们的重视。

冈比亚炖花生Domoda配福尼奥小米
花生是另一种来自美洲的伟大馈赠，它可以和谷物轮流种植，以平衡土壤的肥力。从马里到刚果，都有以花生碎和花生酱为基础的炖花生。在冈比亚，以花生为基础，加入肉、时蔬和香料炖煮的Domoda甚至被认为是该国的国菜。而从花生中提取的花生油，也是萨赫勒稀树草原地区最重要的食用油。