美食穿越之旅：西非的饮食传统(15)

美洲各国的黑人数量，颜色越深，代表数量越多，最深的绿色，表示黑人数量大于1000万
与此同时，西非的饮食传统，也对全世界产生了影响。在美洲，尤其是加勒比海地区，西非饮食的痕迹尤为显著。
大多数美洲国家都有许多黑人，像海地、牙买加等加勒比国家，黑人甚至占据了人口中的绝大多数。这些黑人基本都是西非黑奴的后代，历经艰险，他们来到这片全新的大陆，从事着繁重艰苦的体力劳动，也将西非的美食文化传播到了美洲。

风靡世界的美式炸鸡是灵魂菜系的代表之一，融合了欧洲（可能是苏格兰）的油炸技法和西非的调味传统
美国有种独具特色的灵魂菜系（Soul food），融合了西非、法国、西班牙和美国南方印第安人的饮食传统，是美国黑人饮食的典型代表。灵魂菜系经常用到水稻、豇豆、秋葵、高粱等西非人熟悉的食材，菜肴比较重口味，脂肪、淀粉、钠、胆固醇的含量都比较高。由于黑奴每天都要承受繁重的劳动，因此灵魂菜系充满了高热量的油炸食物。
*.和灵魂菜系相比，同样来自美国的灵魂音乐可能更加出名，在美国，灵魂一词经常被用来形容源自非洲的文化元素。

秋葵浓汤
西非的黑奴，最初大多生活于美国南方的路易斯安纳等地。这里原先是西班牙和法国的殖民地，受殖民者的影响，路易斯安纳的菜肴大多以番茄、洋葱、辣椒（或者彩椒）三元素为基础，形成了路易斯安纳克里奥尔和卡真菜系，如今，许多西非菜肴也采用了类似的搭配。
在路易斯安纳克里奥尔和卡真菜系中，也能见到来自西非的印记。比如著名的秋葵浓汤（Gumbo）。西非人常用秋葵、山药泥、鱼粉、Egusi、Sumbala等增添汤的浓稠度和风味，北美的秋葵浓汤就吸收了这一做法。