危中有机，看丰茂如何在2000亿烧烤市场打造“老友节”

疫情笼罩下的2020年，连锁餐饮业哀鸿遍野，但一股原生势力却逆势而起。
丰茂烤串通过售卖最新研发的“串道家”无烟家用烤炉，疫情期间不仅实现4000万营收让企业顺利度过难关，更让员工工资远高于之前。
截止2020年12月底，丰茂在全国已开50 家直营店，主要分布于延吉、北京、上海、长春、苏州等地。每一家线下店都坚持“羊肉现穿更好吃”的现场穿制工艺。根据NCBD数据显示，丰茂烤串的品牌满意度目前已超过木屋烧烤，仅次于很久以前羊肉串。
从2016年至今，丰茂已完成一轮融资总额近亿元。如今，丰茂烤串营收已超5亿元，单店营收和利润增长幅度在10%-20%。
丰茂逆势而起的背后，其实是烧烤品类崛起的大趋势。根据国家统计局数据显示，2018年中国餐饮行业市场规模已达4.27万亿元，其中中式烧烤市场规模约为1709亿元。2019年中国餐饮行业市场规模为4.67万亿元，中式烧烤市场规模则约为2200亿元。
同为餐饮行业，同样遭遇疫情，为什么以丰茂为代表的线下烧烤门店能快速实现创收？除了大趋势之外，是否还有其他因素？
本文将以前期与丰茂烤串创始人尹龙哲访谈为依据，解决以下问题：
1. 丰茂烤串如何起家？
2. 丰茂烤串的核心竞争力在哪？
3. 丰茂烤串如何逆势而起？

丰茂烤串创始人：尹龙哲
起势
火，最大的作用是带来了烹饪。
大约在80万年前，人类中已经有部分人种偶尔会使用火。到了大约30万年前，直立人、尼安德特人以及智人的祖先，对于火的运用已经是家常便饭。
烧烤，就是火的运用方式之一，也是人类早期的烹饪方式之一。
烧烤在新中国真正作为一个行业得以发展的时期，是在改革开放之后，准确说是上世纪80年代。
经过40年的发展，业内人士普遍认为，目前烧烤品类的发展大概分为三个阶段：
01
路边摊粗放型
2003年之前，烧烤主要以路边摊的形式呈现，经营者多为个人或夫妻。大多数不具有经营执照，且无法保证食品安全。